Un cliente sonriente es el activo de Tuula Tikkanen.
– Tuula cariño, estás diez años adelantada a tu tiempo, Tuula Tikkanen escuchó cuando agregó botellas de vino espumoso del tamaño de piccolo a la selección de su café a principios de la década de 2000.
Pasaron como mucho diez años hasta que el vino empezó a ser algo cotidiano y «era malo beber vino a mitad del día».
Entonces Tikkanen ya había dado otro paso audaz y había fundado un bar de champán en Tampere. El bar de champán Santé, que este año cumplió 10 años, sigue siendo una rareza. Helsinki no tuvo el suyo hasta la semana pasada, cuando Minne abrió sus puertas.
Las selecciones de Santé incluyen tanto champán estándar de grandes bodegas como un lote de casas pequeñas. Eeva Paljakka
– Mi intención era montar una vinoteca, pero me enganché al champagne. Además, nadie más tenía uno. Siempre he tenido cosas audaces, dice Tikkanen, que es empresario desde hace 30 años.
Cuando Santé abrió sus puertas hace 10 años, su popularidad era enorme.
– El comienzo fue increíble, la vitrina se vació rápidamente, solo teníamos una botella de Ruinart en la mano, recuerda Tikkanen.
En diez años, Santé se ha afianzado sólidamente en Tampere. Se ha trabajado para eso. Según Tikkanen, siempre hay que llegar a tiempo y escuchar lo que quieren los clientes. Un emprendedor debe tener creatividad e ideas.
El champán rosado se ha superado a sí mismo. Eeva Paljakka
Con el paso de los años, la selección de champán de Santé ha ido creciendo, el bar ofrece aperitivos ligeros y se han añadido escuelas de vino y degustaciones.
Pero el camino no ha sido fácil. Tikkanen afirma que a veces incluso ha sido rocoso. Más recientemente, el coronavirus y la guerra de agresión de Rusia contra Ucrania, así como el aumento de los tipos de interés y del precio de la electricidad.
En el futuro, Tuula Tikkanen quiere centrarse más que hasta ahora en el desarrollo de las importaciones. Eeva Paljakka
– Pero confío en nuestros clientes. Milagrosamente sobrevivimos al corona con daños mínimos. No puedes quedarte en un bar pequeño esperando a que se abra la puerta y lleguen los clientes. Todo el tiempo hay que darles a los clientes lo que quieren.
El próximo fin de semana, Tikkanen organizará una feria de champán y vino. Eso es lo que los clientes esperaban.
Sen Tikkanen ha observado que no hay mejor motivo para disfrutar de una copa de champán que el jueves. O el último día de vacaciones. O una noche de teatro. O como aperitivo.
Tikkasen siempre tiene varias botellas diferentes abiertas, de las que vende champán por copa. Hay bodegas grandes y pequeñas, rosetas, añejas, blanc de blancs, e incluso hay un vino espumoso entre ellas.
– Un poco de todo para todos. Si un cliente se queja de que no tiene esta o aquella botella abierta, a menudo la abrimos, dice Tikkanen.
La excepción, sin embargo, son las botellas de 300-400 euros.
Tuula Tikkanen se ríe de que a veces tiene verdaderos dolores de cabeza en el trabajo, cuando llevan cajas de champán al almacén. Eeva Paljakka
El champán rosado es, con diferencia, el más popular.
– Se vende en una cantidad increíble. Los champagnes rosados están en su propia vitrina y los demás en la de ellos. El rosado seco es muy bueno, dice Tikkanen.
Pero al mismo tiempo recuerda que también se ha trabajado por la popularidad. Ha habido prejuicios contra Rose, porque podría haber sido considerada una bebida dulce para las niñas.
Incluso si se pregunta al cliente qué tipo de champán quiere beber o se le describe el sabor de cada bebida, Tikkanen considera importante que no siempre sea necesario analizar el champán. Solo disfruta.
Las importaciones propias, la selección de bodegas, las ferias y los trámites mantienen ocupado al empresario, pero a pesar de ello, también está detrás del mostrador de Santé.
– Afortunadamente, recibí ayuda para iniciar Santé. De Heidi Mäkis, pero hoy en día todo es mi responsabilidad. Me caería rápidamente si no probara vinos y escuchara a los clientes.
Tikkanen se enorgullece de tener entre 30 y 50 consumidores habituales como poseedores de abonos para la escuela de vinos. Además, la Wine server agademy, formadora y colaboradora de la escuela de vino de Santé, ha recibido los derechos de la calificación WSET (Wine & Spirit Education Trust). Es una formación mundial para profesionales.
Jesse Lehtinen es el proveedor de crédito de Tuula Tikkanen. Lehtinen trabaja en Santé paralelamente a sus estudios. Eeva Paljakka
– Ahora aquí también recibimos formación en restauración. No siempre es necesario ir a Helsinki.
Tikkanen quiere que la cultura gastronómica de Tampere y Finlandia siga siendo buena. Necesita personal competente.
– Necesitamos expertos en restaurantes de comida, vinotecas, hoteles. Este campo es interesante y muchos hacen su trabajo con corazón. Entonces hay que tener actitud y motivación.
Un cliente sonriente hace que Tikkanen se las arregle. La alegría del cliente también le trae alegría.
Otra cosa que ayuda y mantiene la cabeza en orden es el ejercicio. A Tikkanen le encanta jugar al golf, esquiar, nadar y cualquier cosa en la que puedas desafiarte a ti mismo. Cuando era más joven, compitió seriamente en pistas de atletismo.
Aunque no pudo dormir hasta las dos de la madrugada, Tikkanen se despierta alegre y se pone a hacer deporte.
Los límites se ponen a prueba en el deporte, además de ser emprendedor.
En Santé siempre hay varias botellas de este tipo abiertas, donde se puede comprar champán por copa. Eeva Paljakka