Gachas conocidas, pero con un nuevo estilo: la idea surgió de Hans Välimäki

Un crujiente crumble completa la aterciopelada papilla batida. Roni Lehti

El chef Risto Mikkola se inspiró para este plato en Hans Välimäki.

Hace más de un año Hans Välimäki Fue chef invitado en el restaurante Local Bistro junto al río.

– Hans tiene una gran reputación en toda Finlandia. Los escenarios para el viernes y el sábado se agotaron en poco tiempo, afirma Mikkola.

Välimäki preparó gachas batidas de arándanos rojos como postre en su menú.

– Jälkäri estuvo genial. Tenía muchas capas diferentes y capas de muchas maneras diferentes.

Aquí está la versión de la manzana de Mikkola. La base de la papilla es, por supuesto, jugo de manzana y, como acompañamiento, se prepara un pudín de crema agria. Según Mikkola, el vispipuuro funciona bien porque tiene acidez, estructura y crujiente.

Pero no hay nada de qué quejarse del tradicional pudín de látigo o, como dicen en Oulu, la ciudad donde nació Mikkola, lappa puro.

Las auténticas gachas batidas se preparan, por supuesto, con puerros, que se cuelan después de hervirlos en agua. Se añaden azúcar y sémola al jugo de arándano rojo. La papilla terminada se enfría y finalmente se bate hasta que quede esponjosa.

Ésta fue la diferencia decisiva con las gachas batidas de Välimäki. Es decir, batió gachas calientes, lo que hizo que la espuma fuera mucho más aterciopelada. Por otro lado, la papilla batida fría se vuelve escamosa.

Mikkola se ríe y se jacta de haber aprendido las gachas batidas del mejor profesor.

– Siempre hay que ser lo suficientemente humilde y escuchar a los demás.

Gachas de manzana batidas

1 litro de jugo de manzana

150 gramos de azúcar

100 g de mandarinas

1. Hervir el azúcar y el jugo de manzana en una olla, agregar las mandarinas, revolviendo todo el tiempo.

2. Cocine la papilla hasta que esté cocida y, mientras aún esté caliente, bátala con una batidora eléctrica hasta que quede esponjosa.

Pudín de crema agria y vainilla

300 gramos de crema agria

200 g de nata montada

1 vaina de vainilla

50 gramos de azúcar

2 hojas de laurel

1. Divida la vaina de vainilla y raspe las semillas.

2. Poner las hojas de gelatina en agua fría a remojo. Hervir la nata, el azúcar, la vaina de vainilla y las semillas en un cazo.

3. Agrega las hojas de gelatina disueltas y enfría la masa a temperatura ambiente. Agregue crema agria a la mezcla, mezcle hasta que quede suave y cuele en un recipiente. Poner en el frigorífico para que cuaje durante la noche.

crumble de almendras

150 gramos de harina de trigo

50 g de harina de almendras

260 gramos de azúcar

2 cucharaditas de canela

225 gramos de mantequilla

50 g de chips de almendras

1. Mezclar todos los ingredientes, extender en una bandeja para horno con papel de horno y hornear a 180 grados durante 15 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar y desmenuzar.

manzana en jugo

2 manzanas, sin corazón y cortadas en cubitos

½ dl de azúcar

1 vaina de vainilla

1 litro de agua

jugo de medio limón

1. Divida la vaina de vainilla y raspe las semillas.

2. Poner en la olla la vaina y las semillas de vainilla, el azúcar, el jugo de limón y el agua.

3. Hervir y añadir las manzanas. Hervir durante 2 minutos y enfriar.