Freír el salmón bajo presión: este consejo realmente funciona

Espolvorea aceite de eneldo sobre la sopa de salmón. Obtienes un sabor delicioso. Rosa Broijer

En el Día de la Independencia, mucha gente quiere respetar los ingredientes nacionales y las tradiciones gastronómicas finlandesas. El chef también Risto Mikkola.

El Día de la Independencia es una fiesta muy importante para Mikkola. Luego se calma en casa.

Mikkola quiere ofrecer a los lectores de Iltalehti una receta sencilla para el Día de la Independencia, con la que se puede preparar un plato muy festivo con patatas fritas.

La sopa de salmón es adecuada para el Día de la Independencia de muchas maneras. Es el plato favorito de muchos finlandeses, los ingredientes son nacionales y la sopa se prepara fácilmente.

– Soy de Oulu, por lo que el salmón es un ingrediente importante para mí, afirma Mikkola.

Pero también puedes utilizar trucha arcoíris.

Para conseguir una comida más fina, no pongas el pescado en el caldo, sino fríelo por separado y reparte sobre la ración de cada comensal.

Freír el salmón a presión.

Si quieres una deliciosa piel de salmón crujiente, sofríe el pescado a presión. Recuerda que quieres comer la piel crujiente, por lo que hay que descamarla.

Al freír bajo el peso del salmón, poner el trozo de pescado en una sartén caliente y engrasada, con la piel hacia abajo. Coloca papel de horno encima del pescado para que no se ensucie. Y luego pese el salmón. Por ejemplo, una olla o una sartén son adecuadas como peso.

Cocine durante unos dos minutos por lado. Deja que el pescado se fría tranquilamente, no lo muevas en la sartén. La piel del pescado simplemente se romperá si la tocas demasiado pronto. Al principio el plato está caliente, pero a mitad de cocción ajustamos el fuego a la mitad.

Si el salmón no tiene escamas, primero se retira el lado de la carne y solo después el lado de la piel. Pero entonces no deberías comerte la piel.

En las sopas de salmón de Mikkola no hay zanahoria, sólo patatas, cebolla y eneldo. Entonces esta vez también. El sabor cremoso y rico de la sopa proviene, por supuesto, de la nata, pero también del queso fundido.

Un elemento importante de la dosis es el aceite de pino. Le da a la sopa el sabor de los bosques finlandeses.

Sopa de salmón del Día de la Independencia

0,8 kg de patatas enteras en cubos

1 cebolla grande picada

8 dl de agua

2 hojas de laurel

8 pimienta de Jamaica entera

600 g de filete de salmón (4 trozos de 150 g)

1 lata (250 g) de queso fundido líquido (por ejemplo, Koskenlaskija Ruoka & Dippi)

1 dl de nata montada

1 cucharadita de sal

1 dl de eneldo

1. Pelar y cortar las patatas en dados. Hervirlos junto con la cebolla hasta que estén cocidos en agua sazonada con sal, laurel y pimienta de Jamaica.

2. Agregue la crema y el queso procesado líquido. Llevar a ebullición. Agrega eneldo picado encima. Comprueba el sabor.

3. Freír las porciones de salmón en una sartén hasta que estén crujientes y sazonar con sal.

4. Repartir la sopa de salmón en un plato y colocar encima un trozo de salmón frito y terminar con aceite de pino y eneldo.

5. Servir con pan de centeno y mantequilla.

aceite de coníferas

1 dl de agujas de pino lavadas

1 bote de eneldo

0,5 cucharaditas de sal

2 dl de aceite de colza

1. Pon todos los ingredientes en una batidora y haz puré a máxima potencia durante 2 min.

2. Cuela el aceite a través de un paño o una bolsa de filtro y vierte el aceite limpio sobre la sopa.

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