doEmpezar el año con estos colores hipervitamínicos sólo puede ser bueno para el espíritu. Que es el objetivo de una receta realmente “buena”, como la de la pasta tradicional. Aquí el color sólido, la esencialidad de puesta en lugar y el tono sobre tono están muy estudiados, el efecto es el de un sol brillante. Que nos acompañe en 2025.
INGREDIENTES PARA 4:
320 g de casarecce o penne liso
60 ml de aceite de oliva virgen extra
4 anchoas saladas, lavadas y deshuesadas
4 cucharadas de pan rallado fresco
una pizca de chile en polvo picante
sal
Procedimiento
Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego lento. Cuando esté caliente añadir las anchoas. y cocínalos durante unos minutos, hasta que se hayan derretido en el aceite.
Caserecce con anchoas y pan rallado especiado. Receta de Accademia Barilla, fotografías de About 64, Gianmarco Folcolini, extraídas de “Il libro della pasta” (con Dalcò Edizioni, Phaidon).
Mientras tanto Calienta otra sartén con el aceite restante a fuego medio y agrega el pan rallado y la guindilla. en polvo; Déjalas tostar durante 2-3 minutos o hasta que hayan adquirido un color dorado claro.
Mientras tanto Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. siguiendo el tiempo de cocción indicado en el paquete. Escurrirla al dente y condimentar con las anchoas y el pan tostado.
Almuerzo en la academia
La buena pasta es infinitamente versátil, por eso Academia Barilla publica con Phaidon el Magnífico libro de pastas que recoge las recetas de sus chefs. Todos los formatos, para todos los gustos, en cada temporada. Un himno italiano.
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