El jamón secado al aire no es una rareza en las tiendas finlandesas, pero no se ofrecen jamones nacionales.
Jamones secados al aire en un mercado español. Tommi Anttonen
Se sabe que ha visto la luz el primer jamón secado al aire en Finlandia, que se puede encontrar en las tiendas de todo el país.
El jamón secado al aire se considera el producto más difícil y desafiante en la industria cárnica, pero sigue siendo un desarrollador de productos. Kim Finne Empecé a soñar con hacer jamón hace 20 años. Fue entonces cuando pasó varios meses en España y aprendió a hacer jamón. La producción de jamón curado está muy arraigada en la cultura gastronómica española e italiana, en gran parte gracias al clima.
Incluso si algo no se ha hecho antes en Finlandia, eso no significa que no se pueda hacer, dijo Finne.
– Dejé el jamón salado colgado bajo llave en el archipiélago de Merenkurku, en el sótano de Norrskäri, a principios de la década de 2010, y lo dejé allí durante un año. No esperaba que fuera más que perfecto, pero lo probé de todos modos. El experimento fue instructivo, afirma Finne en el comunicado de prensa de Snellman.
Para que el resultado final sea el deseado se presta atención al tamaño, peso, categoría de grasa y grado de veteado de los jamones. Se necesitan varios meses para elaborar el jamón, por lo que hubo una larga espera entre las distintas versiones de desarrollo del producto.
Según el comunicado de prensa de Snellman, el jamón nacional secado al aire se elabora a mano de forma tradicional a partir de jamón de cerdo de campo entero y deshuesado. Los jamones se salan en seco y se sazonan, tras lo cual se dejan reposar en frío durante varias semanas para que la salazón sea uniforme.
Tras el periodo de reposo, los sabores se despiertan durante aproximadamente una semana elevando la temperatura a más de 20 grados. Después de esto, los jamones se secan al aire libre durante unos meses.
En total, se necesitan casi cuatro meses.
El jamón secado al aire es adecuado para tapas, ensaladas y pizzas fritas. Roni Lehti
Ensalada Serrana
150 g de jamón serrano (u otro jamón secado al aire)
2 mozzarella de leche de búfala
100 g de rúcula
1 bote de brotes de guisantes
2-3 higos frescos
además almíbar balsámico oscuro y buen aceite de oliva
1. Enrollar los jamones serranos en rollitos. Corta la mozzarella en trozos con la mano.
2. Enjuagar los higos, la rúcula y los brotes de guisantes. Cortar los higos en bloques.
3. Prepare una ensalada con los ingredientes y sirva almíbar balsámico y aceite de oliva como aderezo.
Receta: Mari Moilanen
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