Sin lugar a dudas, el rebozuelo es el hongo favorito de los finlandeses. La razón puede encontrarse en su sabor suave, su fácil reconocimiento y su delicioso color. El signo del fin del verano es una deliciosa pasta con rebozuelos, que también se puede preparar sin nata.
pasta rebozuelos
para 4 personas
unos 0,75 l de rebozuelos
350 g de espaguetis
¾ dl de aceite de oliva
1-2 cebollas
2 dientes de ajo
2 dl de agua de cocción de la pasta
100 g de queso duro de cabra
3 cucharadas de hojas frescas de tomillo
Rallar el queso de cabra en un rallador fino.
Limpiar los champiñones con un cepillo. Picar los más grandes. Picar la cebolla y machacar el ajo. Congela las cebollas en la sartén por un rato. Agrega los champiñones y sofríe durante cinco minutos.
Cocine la pasta y agregue el agua de cocción de la pasta a la sartén para champiñones. Agrega la pasta cocida, el queso rallado y el tomillo. Mezclar bien y servir.
Consejo: puedes sustituir un poco del agua de la pasta por vino blanco.
¿Deben congelarse o secarse los rebozuelos?
Chantarelli está en su mejor momento cuando se come inmediatamente. Es apto para secadora, pero en este caso el dispositivo debe ser potente para que este bonito hongo no quede duro o húmedo por dentro y, por tanto, susceptible al moho.
Incluso para congelar, el rebozuelo es un poco tímido. Si lo congelas fresco, el sabor se vuelve amargo con el frío de las heladas. La mejor forma es freír el líquido en una sartén y luego congelar los rebozuelos. Después de descongelar, utilizar los rebozuelos de la misma forma en la sartén, es decir, freír el líquido una vez más. Los rebozuelos más viejos deben comerse sin congelar. Son delicadamente amargos después de congelarlos, incluso si el agua se evapora.
Decapado lo mejor
Mi forma favorita de conservar los rebozuelos es encurtirlos. Por tristeza, recojo los rebozuelos más pequeños, cocino el caldo de escabeche y encurto los rebozuelos pequeños y sabrosos para disfrutar de los platos de caza otoñales. Estos siempre hacen especialmente felices a los comensales.
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¿También sabrían bien la salsa de champiñones, la pasta al horno con gofres en embudo o las patatas al horno con achicoria y rosas? Más delicias en el blog de Jotain maukasta (www.jotainmaukasta.fi) y en Instagram (@jotainmaukasta).
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