Vispipuuro es un manjar infantil favorito para muchos.
Esta papilla batida es esponjosa, no grumosa. Roni Lehti
Cocinero Risto Mikkola es uno de los dueños del restaurante Local Bistro en Joensuu. Aproximadamente un año antes de corona Hans Välimäki era un chef invitado en el restaurante.
– Hans obviamente tiene una sólida reputación en toda Finlandia. Los escenarios para el viernes y el sábado se agotaron en poco tiempo, dice Risto Mikkola.
Välimäki preparó papilla batida con arándanos rojos como postre en su menú.
– Jälkäri estuvo genial. Tenía muchas capas diferentes y capas de muchas maneras diferentes.
Mikkola decidió hacer su propia versión de papilla batida con una manzana.
La base de la papilla es, por supuesto, el jugo de manzana, y se prepara un budín de crema agria como acompañante. Según Mikkola, la papilla batida con manzana funciona bien porque tiene ácido, estructura y es crujiente.
Pero no hay nada de qué quejarse en el pudín de látigo tradicional, o como dicen en la ciudad de la infancia de Mikkola, Oulu, lappa puro.
Las auténticas gachas batidas se cocinan, por supuesto, con puerros, que se filtran después de hervirlos en agua. El azúcar y la sémola se agregan al jugo de arándano rojo. La papilla terminada se enfría y finalmente se bate hasta que quede esponjosa.
Esta fue la diferencia decisiva con la papilla batidora de Välimäki. Es decir, batió papilla tibia, lo que hizo que la espuma fuera mucho más aterciopelada. Por otro lado, la papilla batida fría se vuelve escamosa.
Mikkola se ríe y se jacta de que aprendió las gachas batidas del mejor maestro.
– Siempre hay que ser debidamente humilde y escuchar a los demás.
Gachas De Manzana Batida
1 litro de jugo de manzana
150 g de azúcar
100 g de mandarinas
(botella de sifón y cartuchos de propelente N2O)
1. Hervir el azúcar y el jugo de manzana en una olla, agregar las mandarinas, revolviendo todo el tiempo. Enfriarse.
3. Si lo desea, coloque la pulpa enfriada en una botella con sifón y agregue dos cartuchos de gas N20, agite bien. Cuando exprima la papilla batida de la botella con sifón, presione el gatillo con cuidado.
Budín de crema agria y vainilla
300 g de crema agria
200 g de nata montada
1 vaina de vainilla
50 g de azúcar
2 hojas de laurel
1. Partir la vaina de vainilla y raspar las semillas de la vaina.
2. Poner las hojas de castaño en agua fría a remojo. Hervir la nata, el azúcar, la vaina de vainilla y las semillas en una cacerola.
3. Agregue las hojas de gelatina disueltas y enfríe la masa a temperatura ambiente. Agregue la crema agria a la mezcla, mezcle hasta que quede suave y cuele en un recipiente. Metemos en la nevera para que cuaje durante la noche.
Crujiente de almendras
150 g de harina de trigo
50 g de harina de almendras
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