La panna cotta italiana experimentó una transformación en el tratamiento de Risto Mikkola.
La panna cotta también se puede servir batida. Roni Lehti
Así, en la oscuridad de noviembre, la porción de postre puede ser delicada y ligera. Así es el chef de Pippuri.fi Risto Mikkolan panna cotta aromatizada con melisa.
Por qué la pannacotta no sería adecuada, por ejemplo, como dulce para las pequeñas navidades o para celebrar el Día de la Independencia, por ejemplo.
Pannacotta es un postre tradicional italiano. Más específicamente, se cree que es originario del norte de Italia, la región del Piamonte. En la misma zona se cultivan vinos de calidad, como Barolo, Barbaresco, Espumoso Astin, Arneis y Barbaresco
Pannacotta significa literalmente crema hervida. En él, la crema, la leche y el azúcar se hierven juntos, y se les mezcla gelatina. La mezcla se deja enfriar hasta solidificarse.
Batir la textura de la panna cotta coagulada en un bol. Roni Lehti
La pannacotta tradicional se gelatiniza en porciones para servir en tazones o en forma de pastel, pero Mikkola decidió romper un poco con la tradición. Al mismo tiempo, también rompió la estructura de la panna cotta.
– Pannacotta se puede mezclar en puré y luego se pueden extruir porciones. Esta es una nueva perspectiva de la panna cotta, se ríe Mikkola.
Pannacotta se sirve con compota de manzana y avena seca.
– Se adaptan bien al gusto finlandés, afirma Mikkola.
La compota de manzana es adecuada para muchas otras delicias además de encima de la panna cotta: tortitas, tortitas, helado. Mikkola predice que la mermelada no durará mucho en la nevera.
Pannacotta marinada con menta limón
5 dl de nata montada
5 dl de leche entera
150 g de azúcar
1 pt limón menta
5 hojas de laurel
1. Ponga la leche, la nata, el azúcar y la menta limón en un cazo. Lleve el caldo a ebullición, retírelo de la estufa y coloque la tapa. Déjalo reposar durante 15 minutos.
2. Poner las hojas de castaño en agua fría a remojo. Cuando las hojas de gelatina se hayan hinchado, exprime el agua y mézclalas con la mezcla de nata y leche.
3. Colar la mezcla en un recipiente y dejar enfriar durante la noche. Puedes servir la panna cotta directamente del recipiente o batiéndola y estrujándola bien en los vasos.
mermelada de manzana
500 g de manzanas nacionales, sin corazón y cortadas en cubitos
1 ramita de romero
250 g de mermelada de azúcar
1 dl de jugo de manzana o agua
1. Ponga todos los ingredientes en una olla, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
2. Si quieres que la mermelada quede suave, quita la ramita de romero y haz un puré con la mermelada con una batidora de mano.
3. Poner en un tarro, enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera.
cebada crujiente
100 g de granos de cebada integral
aceite para freír
1. Hervir los granos de cebada en agua hasta que estén completamente cocidos. Coloque los granos de cebada maduros sobre papel de hornear en una bandeja para hornear y séquelos en un horno a 70 grados hasta que los granos estén secos (la puerta del horno debe estar ligeramente abierta).
2. Caliente el aceite para freír en una cacerola pequeña a 200 grados y fría los granos de cebada con un colador pequeño. Deberían explotar como palomitas de maíz.
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