Las patatas tempranas nacionales son el manjar esperado del verano y, por supuesto, se comen en pleno verano.
Las patatas tempranas y la perca frita son la mejor comida de verano. Roni Lehti
El pleno verano es un festival gastronómico, cuando a menudo hay una barbacoa. El chef de Pippuri.fi, Risto Mikkola, hace lo mismo. Los platos de verano pueden variar, pero siempre hay un ingrediente en la mesa de Mikkoloi. Se trata, por supuesto, de patatas tempranas.
– Las patatas tempranas son muy importantes para mí en verano. Antes, ya en mayo empecé a comprar y compraba patatas suecas tempranas. Ahora me he dedicado a esperar tranquilamente a que se vendan las patatas finlandesas en el mercado, dice Mikkola.
Después del lavado se cuecen las patatas en un poco de agua y abundante sal. Puede que queden unas ramitas de eneldo en el agua de cocción, pero no es necesario.
En cambio, Mikkola pica eneldo encima de las patatas después de cocinarlas. Una vez vertida el agua, dejar reposar las patatas un rato bajo la tapa. A continuación, Mikkola echa en la cacerola abundante mantequilla a temperatura ambiente y trocitos de eneldo y remueve. Las batatas están listas.
Puedes lavar la papa dentro de la camiseta batiéndola vigorosamente de un lado a otro. A las patatas se les añade mucha sal gruesa. Roni Lehti
Cuando Mikkola come sus primeras patatas tempranas del verano, además de las patatas, tiene en el plato arenque al eneldo, salmón ahumado caliente y arenque con cebolla, además de queso crema sin condimentar y tallos de cebolla picados.
– Casi se me humedecen los ojos de felicidad cuando lo como. Ahí es cuando comienza la temporada de ir al baño.
Mikkola se ríe de que hoy en día se desperdician todo tipo de materias primas, como pepinos, tomates y patatas. Los Hölskypotut son perfectos para la mesa de verano.
Agregue solo crema agria, eneldo y cebolla a las papas calientes en la olla. Al mismo tiempo, obtienes una salsa para tu comida.
La perca, en todo caso, es un delicioso plato de verano. Ya sea que lo haya pescado usted mismo o lo haya comprado en el mostrador de pescado de una tienda. Al pescado se le quitan los intestinos, la cabeza y la piel. Enrollar las perchas en una mezcla de harina de trigo y sal y freírlas en mantequilla. La harina absorbe más del delicioso sabor de la mantequilla en el pescado y se obtiene una superficie marrón hermosa y crujiente.
Papas fritas
1 kg de patatas tempranas cocidas
50 gramos de mantequilla
2 dl de cebolletas picadas
2 dl de eneldo picado
200 gramos de crema agria
sal
pimienta
1. Hervir las patatas lavadas hasta que estén cocidas en agua con sal.
2. Mezcle los ingredientes restantes con las patatas calientes y sazone con sal y pimienta. Servir inmediatamente.
perca frita
800 g de lubina a la sartén
0,5 dl de harina de trigo gruesa
0,5 dl de aceite de colza
50 gramos de mantequilla
sal
1. Sazonar la lubina con sal y pasarla por harina de trigo.
2. Freír la lubina en la mezcla de aceite y mantequilla a fuego lento durante tres minutos por ambos lados, hasta que el pescado esté crujiente y dorado.
3. Sazone con sal.
Salsa de hierbas y limón
0,5 cucharaditas de menta, picada
0,5 cucharaditas de cilantro picado
1 manojo de hojas de perejil
1 cucharadita de cebolleta
Ralladura y jugo de 1 limón
2 dl de aceite de colza
sal
azúcar
pimienta negra
1. Mezclar todos los ingredientes y sazonar.
2. Comprobar el sabor y servir.
Tommasi Le Rosse Pinot Grigio 2023, Italia (14,98 €)
Cuando en el plato hay percas fritas crujientes y patatas nuevas de cosecha, el chef confía en el saber hacer italiano y sirve Tommasi Pinot Grigio en un vaso.
Este vino blanco seco, refrescante, multidimensional y alegremente afrutado complementa estos deliciosos sabores de verano y es un excelente vino de acompañamiento para una fiesta nocturna.
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