“Es una ola subversiva que va a desatarse en la cocina francesa y más allá”: el sustituto de azúcar Süvy presentado en Agen.

“**Süvy** ha regresado a casa!” Así es como la presidenta y fundadora del laboratorio Innovi, este lunes 7 de julio, inició su discurso durante la recepción que reunió, en el Serra, a la **prensa** y a profesionales para la presentación de **Süvy**, el último producto de su laboratorio.

D desde el comienzo de su intervención, el tono fue claro: “**Süvy** no es un simple sustituto, podría reemplazar **definitivamente** al azúcar en todos sus usos. Es igual en sabor, color, textura y no tiene los inconvenientes de este. El azúcar, para mí, pertenece al pasado. En la cocina, **Süvy** respeta los milenarios de tradición culinaria francesa y puede ocupar su lugar en todo tipo de preparaciones. En ciertos casos, puede incluso demostrar cualidades superiores”.

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“Esta **avanzada científica** marcará la historia de la **alimentación**”: con **Süvy**, los Laboratorios Innovi revolucionan el universo de los sustitutos de azúcar.

Alexandra también rindió homenaje a los chefs que trabajaron y elaboraron las **recetas** que formaban parte del **suntuoso buffet** que los invitados apenas comenzaban a devorar con los ojos, dejando a sus estómagos expectantes.

**Desafíos de salud pública y económicos** especialmente importantes

Alexandra reafirmó su conexión local. “**Süvy** ha nacido aquí y ¡debe crecer aquí! El **potencial económico** de este producto es inmenso, y la empresa se desarrolla en **Layrac**, pero luego deberá continuar su expansión en instalaciones más grandes, en la **TAG**, si queremos poder cumplir con nuestras proyecciones de crecimiento”, unas declaraciones que resonaron agradablemente en los oídos de Henri Tandonnet, primer vice-presidente de la **agglomeración**. Las proyecciones anunciadas en términos de producción se cifran en **millones de toneladas**.

El vice-presidente, visiblemente satisfecho, recordó: “La **fruta**, una de las bases de la receta de **Süvy**, podría ser un primer mercado particularmente interesante para nuestra región agrícola, y seguiremos a **Innovi** en su ascenso en el ámbito industrial. Estamos, por supuesto, listos para recibir este desarrollo en el sitio de la **TAG**, y en realidad, es prácticamente un hecho, actualmente estamos en el tiempo administrativo”.

Una parte adicional de la intervención de Alexandra Frégonèse y su socio Aurélien Chaufour, presidente del **grupo Anjac**, abordó la revolución que representa **Süvy** al anular los efectos nocivos asociados al azúcar, como la **obesidad**, el **diabetes** y las **caries dentales**, solo por nombrar algunos de los más relevantes.

Una **pléyade** de chefs y talentos lot-et-garonnais

Aurélie Doumenc, Sandrine Carletti, Angelique Vivies, Louise Proux, Michel Dussau, Mericq, Thomas Guillet, Dorienne Sol, Freddy Monnier y la empresa **”Ho my pop!”** habían preparado un buffet con sus creaciones, todas igualmente deliciosas; sin embargo, esto no se reveló hasta el final de la presentación.

Interrogados sobre su experiencia, **”Ho my pop!”**, la empresa situada en el **Agropole**, mencionó: “Fuimos de los primeros **testadores** para la caramelización, el producto resultó ser fácil de manejar, con un uso simple y rápido”. Para ellos, fue visiblemente un “**Ho my Süvy!**”. Thomas Guillet del **”Labo du chou”**, que ha estado trabajando con el producto desde principios de mayo, mencionó: “Al principio, tuve cierta aprensión, me explicaron, probé y los ensayos fueron concluyentes. **Süvy** estará pronto integrado en algunos productos de nuestra marca Labo”.

Aurélie Doumenc, chef patissière, estuvo convencida desde el principio: “Desde el primer momento lo adopté en casa e integré en mi vida diaria. Profesionalmente, mi primer ensayo en un **canelé**, una receta en la cual el papel del azúcar es primordial, fue exitoso desde el primer intento. Ampliándolo a otras recetas, incluso noté que el buen poder **exaltador de sabor** era más fuerte que con el azúcar ordinario. Muy interesante”.

Finalmente, a Michel Dussau le correspondió la conclusión: “Desde hace cinco meses, estoy probando **Süvy** en mis postres. Mis clientes que lo han probado a ciegas no notaron la diferencia. En cocina, aprecio las nuevas cualidades que aporta este producto, y ya he decidido que a partir de finales de julio, ¡todos mis postres llevarán **Süvy**!”.