Hay algunas cosas básicas a tener en cuenta cuando comience a asar bistecs.
Hay que tener cuidado al freír el bistec. tommy anttonen
Desafortunadamente, muchas personas echan a perder su bistec, ya sea durante la fase de fritura o al final justo antes de comer.
Cocinero Risto Mikkola ha notado algunas cosas que se tropiezan al freír bistec.
Lo primero a lo que hay que prestar atención es al calor de la sartén. Una sartén demasiado caliente echa a perder el bistec de cerdo, especialmente cuando se da la mano. Luego, los fluidos musculares del bistec se filtrarán y el resultado final será seco y pegajoso.
Antes de freír, el bistec ha estado a temperatura ambiente. La capa de grasa asegura que el bistec quede jugoso. Eeva Paljakka
– Muchas veces el bistec se fríe en una sartén demasiado caliente, afirma Mikkola.
Al principio, pon aceite en la sartén y la temperatura a unos siete, si la máxima es nueve. Se fríe el bistec por un rato y luego se agrega mantequilla a la sartén, al mismo tiempo se reduce la temperatura. Mueva la sartén de vez en cuando para que el suero de mantequilla no se hunda hasta el fondo y se queme. Cuando mueves la sartén, la mantequilla hace espuma.
Una falda de cerdo de unos pocos centímetros de grosor se debe freír durante unos cinco minutos por cada lado. No vas a ninguna parte a toda prisa desde la sartén. Las papas y otras guarniciones estarán listas cuando empieces a freír los bistecs.
Primero, el bistec se fríe en aceite. Al agregar la mantequilla a la sartén, tenga cuidado de no quemar el suero. La sartén debe moverse todo el tiempo, cuando la mantequilla hace espuma. Eeva Paljakka
Finalmente llega la etapa en la que puedes arruinar todo el bistec. Aún así, muchas instrucciones le aconsejan que lo haga.
– Cuando frio un bistec, nunca hago lo que dicen los libros sobre tirar el bistec, dice Mikkola.
No pone el bistec en papel de aluminio para que se enfríe, aunque casi siempre se recomienda hacerlo.
¿Porque?
– Nunca pongo el bistec en el paquete de aluminio para que se enfríe, porque entonces el bistec se pone aguado y la superficie crujiente desaparece. El envase de aluminio es como un pequeño horno, donde continúa la maduración. Arruina un buen bistec, explica Mikkola.
Y por la misma razón, tampoco debes tapar la sartén.
Deje reposar el bistec antes de servir. Eeva Paljakka
Pero es absolutamente importante dejar reposar el filete después de cocinarlo. El bistec puede reposar un rato cuando se retira de la placa caliente.
Mikkola admite que él mismo una vez puso bistecs en papel de aluminio para que se encogieran, pero aprende de sus errores.
Otra cosa sobre la que siempre se puede discutir es en qué etapa se agrega la sal y la pimienta. Mikkola los pone encima del bistec cuando todavía está en la sartén y en el nivel deseado de cocción.
About the Author
