El onigiri es una bola de arroz triangular hecha de arroz japonés y envuelta en algas.
Uno de los snacks más populares en Japón es el onigiri. Adobe stock/AOP
El onigiri para comerse los dedos también ha llegado a Finlandia.
El comerciante del Citymarket de Järvenpää que inició el boom del sushi en Finlandia Markku Hautala dice que ahora está en todas partes de Japón.
– Estuve en Japón en el verano de hace un año y me preguntaba qué estaba pasando aquí. Había onigiri a la venta en todas partes y se construyeron fábricas de onigiri allí, dice Hautala.
El onigiri es uno de los snacks más populares de Japón porque es fácil de llevar.
Los finlandeses también han notado lo mismo, porque Raito, el quiosco de sushi que abrió en la estación central de Helsinki a finales de agosto, es el que vende más onigiri.
– En este lugar se venden más onigiri que sushi básico, continúa Hautala.
Dentro de este onigiri hay ensalada de algas. Eeva Paljakka
Raito sushi es una colaboración entre Järvenpää Citymarket y el grupo de restauración Restel. El sushi lo elabora el personal de Järvenpää Citymarket y con los ingredientes de Järvenpää Citymarket. Todo el sushi se elabora en la propia cocina de Raito.
La oferta es una versión reducida de la selección de sushi de Järvenpää Citymarket.
– Estas son nuestras recetas secretas. No se los enseñan a nadie. Nos llevó siete años lograrlo, se ríe Hautala.
Un embajador de buena voluntad de la comida japonesa. Norio Tomidan dice en la rueda de prensa de Raito que el ingrediente más importante del sushi es el arroz.
Al igual que los vinos, el arroz para sushi no sabe igual si se cultiva fuera de Japón. Las variedades de arroz japonés se cultivan en Italia y España, entre otros.
Los onigiri tienen forma triangular. Eeva Paljakka
– La tierra influye mucho en el sabor del arroz, afirma Tomidan.
Además del arroz, la soja es una parte importante del sushi. La soja buena y la mala se pueden reconocer por el hecho de que la soja mala sabe a sal. En cambio, el sabor de la soja fermentada es rotundamente suave.
Por cierto, el arroz no se debe mojar en soja. Porque «el arroz es el alma del sushi» y eso sería un insulto al arroz. El arroz es una materia prima importante y su elaboración es laboriosa, por lo que no se debe tapar su sabor. La soja también ablanda y descompone el arroz, dice Tomidan.
Él consuela que el sushi también se puede comer con los dedos limpios. A veces resulta complicado darle la vuelta al sushi con los palillos para que el arroz no golpee la soja.
Los onigiri se rellenan con muchos rellenos diferentes. El relleno más popular de Raito es el atún, pero la ensalada de salmón, camarones o algas Wakame puede ser una alternativa.
Raito Sushi abrió a finales de agosto y septiembre en la Estación Central de Helsinki. Eeva Paljakka
