El suculento pastel de salmón de Hans Välimäki es el mejor de todos: “El paso más laborioso es cocinar el arroz”

Dentro de la masa de mantequilla hay salmón, arroz, huevo y eneldo picado. mikko huisko

Coulibiac es un pastel de pescado espectacular y delicioso que va bien con la oscuridad del invierno.

Generalmente se piensa que la coulibiac es laboriosa de hacer, pero el chef está Hans Välimäki tiene una opinión diferente.

– La fase de trabajo del trabajador es cocinar el arroz, Välimäki mitiga la percepción de la dificultad del pastel.

El arroz basmati de la receta se puede sustituir por arroz integral y sazonar después según su finalidad.

El arroz con avena está un poco más húmedo dentro del pastel y algunos piensan que es más suculento de esa manera. Sin embargo, Välimäki prefiere el arroz basmati, pero en realidad es una cuestión de gustos.

Mientras el arroz se cocina y se enfría, se preparan las otras etapas del pastel. La mantequilla derretida de eneldo es una parte importante del pastel, debe esparcirse sobre la superficie del pastel antes de comer.

Coulibiac

4 huevos duros, pelados y picados

75 g de mantequilla

600–700 g de pescado (por ejemplo, pescado blanco, salmón, siempre que esté salado/sazonado y deshuesado en rodajas)

400–500 g de masa de mantequilla

arroz hervido (receta a continuación)

1 huevo para lubricar

1. Extienda la mitad de la masa de mantequilla en un plato rectangular sobre la mesa. Recuerda la harina para que la masa se deslice mejor sobre la mesa.

2. Extienda una generosa capa de arroz cocido y enfriado sobre la masa, una generosa cantidad de eneldo, rodajas de pescado y, por último, un huevo y un poco de mantequilla. Lo ideal es que cada capa tenga unos dos centímetros de grosor.

3. Levante con cuidado los bordes de la masa para que descansen sobre los bordes del relleno. Levante los extremos y cepille las superficies exteriores con un huevo para que la masa se pegue mejor, porque el resultado final es una bola de masa densa que, por así decirlo, guisa el pescado y permite que los sabores se mezclen en una tarta densa.

4. Enrolle la masa superior en un plato delgado como la base y colóquelo bien y firmemente sobre toda la belleza. Si sobra algo de masa, puedes hacer tiras decorativas encima de la masa superior untada con mantequilla. Pincha un poco aquí y allá y hornea durante 20-25 minutos a 180 grados hasta que la masa esté hermosamente dorada.

5. Después de hornear, déjelo reposar un rato y sirva con mantequilla derretida sazonada con eneldo.

Arroz:

3–4 cucharadas de aceite

1 cebolla, pelada y picada

1 cucharadita de semillas de comino molidas

1 cucharadita de semillas de cilantro molidas

3-4 cardamomos enteros

1 hoja de laurel

1 rama de canela

Zumo y ralladura de 1 limón

2 dl de arroz basmati (o papilla de arroz)

4 dl de agua o caldo de pescado

sal

2–3 cucharadas de mantequilla

mucho eneldo picado

1. Caliente el aceite en una olla y agregue la cebolla y el arroz. Saltee, pero no dore.

2. Agregue las especias, excepto el limón, y el agua/caldo. Cocine debajo de la tapa a fuego lento durante unos 10-12 minutos. Ponga a un lado y deje que se cocine durante otros 10-12 minutos.

3. Finalmente, agregue jugo y ralladura de limón, sal y mantequilla. Comprueba el sabor. Enfriar el arroz y utilizar en el pastel.

Salsa de mantequilla de eneldo:

200 g de mantequilla derretida

4–5 cucharadas de eneldo picado

1 diente de ajo pelado y rallado

1. Mezcla los ingredientes y deja que se sazonen un rato antes de servir.