El queso Västerbotten es un motivo de orgullo para los suecos.
El queso Västerbotten madura durante al menos 14 meses. Västerbottensost
El Västerbotten de Suecia, también llamado el parmesano del norte, es uno de los chefs Risto Mikkolan quesos favoritos. Si no el favorito número uno.
Västerbotten es un queso duro quebradizo, característico y muy aromático que ha madurado durante al menos 14 meses.
– Es un queso duro con sabor característico fuerte, buena acidez y salinidad. Västerbotten combina bien con muchos alimentos. En la preparación de alimentos es bueno tanto frío como caliente, elogia Mikkola.
Continúa diciendo que el Västerbotten es un queso fuerte con su propio sabor. Un poco como si tuviéramos queso Aura. En opinión de Mikkola, no hay nada igual en ningún otro lugar.
Por eso no es de extrañar que Västerbotten sea el queso más popular de Suecia. También es una de las marcas más antiguas de nuestro vecino occidental. Junto con Mikkola, Västerbotten también ha allanado el camino para otros chefs finlandeses.
Västerbotten se elabora del mismo modo desde la lechería. Ulrika Eleonora Lindström creó su receta en 1872. La receta sigue siendo un secreto muy bien guardado, que sólo unos pocos conocen y que se guarda de forma segura en la caja fuerte de la quesería.
El queso de Västerbotten se llama parmesano del norte. Västerbottensost
Cuando Ulrika Eleonora Lindström tenía 30 años, recibió una herencia de 500 coronas noruegas, con las que pagó sus estudios en el Degeberga Dairy College en Götaland occidental. Allí aprendió a elaborar queso Western Götan y en 1869 aportó sus conocimientos a la recién fundada lechería Gammelby. Ulrika Eleonora empezó como empleada doméstica, pero después de sólo tres años se convirtió en una correspondiente lechera cuyas habilidades eran reconocidas.
Según la historia, Västerbotten nació por accidente. Nadie sabe exactamente qué ocurrió en 1872, el día en que nació la receta de Västerbotten.
Cuenta la historia que el noviazgo del anillo de la leche hizo que Ulrika Eleonora se olvidara por completo del pote de queso. Al principio, el queso se consideró un fracaso, pero cuando se probó más tarde, se reveló su sabor único.
Pero hay un misterio aún mayor en hacer queso que inventarlo.
A pesar de numerosos intentos, elaborar queso fuera de Burträsk ha resultado imposible. Nadie ha logrado descubrir el motivo de esto.
Se han planteado diversas teorías, como la del agua de la zona o la calidad de la leche que extraen las vacas.
Fuente: vasterbottensost.com
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