“Las cosas cambian, nada dura para siempre. Lo entiendo perfectamente”, afirma Nijboer. “Pero simplemente no entienden lo que significa un verdadero puesto de poffertjes, a la manera tradicional. Lo que se ve en las ferias son, a mis ojos, panaderos de galletas”.
Ochenta y tantos años o no, Nijboer sigue trabajando. No quiere parar. “Sí, ¿y luego qué? ¿No hacer nada? Siempre he estado ocupada. Realmente nunca trabajé, era mi hobby. Así que esto no es un castigo”.
No le importa que ya no venda poffertjes, sino oliebollen. “Eso no importa, también puedo vender zapatos, por así decirlo. Lo cual no me parece muy divertido, pero ese no es el punto. Entras en contacto con gente, charlas.”
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