El mejor panettone de 2022 pertenece a Giovanni Ricciardella

Un chef-pastelero apasionado por el panettone. Una buena noticia para el concurso GazzaGolosa que este año premió a Giovanni Ricciardella, de Cascina Vittoria, al mejor panettone de 2022. Ricciardella, de 31 años, dirige desde hace 10 años el restaurante familiar en Rognano, Pavía, donde prepara cocina gourmet. en la era de una alquería lombarda. Pero también ha montado un laboratorio artesanal que en este periodo produce 290 sensacionales panettone al día. Ricciardella no es una novedad absoluta ya que el año pasado, en su primera participación en nuestra competición, quedó segundo. Pero el rápido crecimiento es sorprendente.

los experimentos

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Las primeras pruebas con panettone son de hecho de 2016, pero una producción real comenzó en 2018. Solo cuatro años para alcanzar un nivel muy alto. El motor del éxito de Ricciardella es sin duda la elección de la mejor materia prima y la experimentación continua. Un ejemplo: en lugar de usar un solo tipo de vainilla, mezcla tres variedades, Tahiti, Madagascar y Bourbon. Juntos tienen un olor más interesante. En este nivel se gana con los detalles. El jurado de GazzaGolosa, compuesto por periodistas, gastrónomos y cocineros, examinó 21 panettone de 9 regiones, premiando al final a Cascina Vittoria. Una nota de mérito también va para Renato Bosco, segundo. El mago veronés de la masa madre y la masa pasa con facilidad de la pizza al panettone.

Casa de campo Vittoria en Rognano (PV)

Bosque San Martino (VR)

Cantolacqua de Tolentino (MC)

Nueva Dolceria de Siracusa

Follador de Pordenone Casa Manfredi de Roma D’Aloisio de Barletta (BT)

Terminal de Reggio Emilia