Hay algunas cosas básicas que debes tener en cuenta cuando empieces a asar filetes.
La carne puede quedar a fuego medio, el cerdo hay que freírlo hasta que esté cocido. Adobe Stock/AOP
Desafortunadamente, muchas personas estropean el bistec, ya sea durante la fase de fritura o al final, justo antes de comerlo.
Cocinero Risto Mikkola He notado algunas cosas que se estropean al freír un bistec.
Lo primero a lo que hay que prestar atención es al calor de la sartén. Una sartén demasiado caliente estropea el filete de cerdo, especialmente cuando se da la mano. Entonces los fluidos musculares del filete se filtrarán y el resultado final será seco y pegajoso.
Antes de freír, el filete ha estado a temperatura ambiente. La capa de grasa asegura que el filete quede jugoso. Eeva Paljakka
– Muchas veces el filete se fríe en una sartén demasiado caliente, afirma Mikkola.
Al principio ponemos aceite en la sartén y la temperatura del plato a unas siete, si la máxima son nueve. Se fríe el filete un rato y luego se agrega mantequilla a la sartén, al mismo tiempo se reduce la temperatura. Mueve la sartén de vez en cuando para que el suero de la mantequilla no se hunda al fondo y se queme. Cuando mueves la sartén, la mantequilla hace espuma.
Una falda de cerdo de unos pocos centímetros de grosor se debe freír unos cinco minutos por cada lado. No saldrás de la sartén con prisas. Las patatas y otras guarniciones estarán listas cuando empieces a freír los filetes.
Primero, se fríe el filete en aceite. Al agregar la mantequilla a la sartén, tenga cuidado de no quemar el suero. La sartén se debe mover todo el tiempo, cuando la mantequilla forme espuma. Eeva Paljakka
Finalmente llega la etapa en la que puedes arruinar todo el filete. Aún así, muchas instrucciones te aconsejan que lo hagas.
– Cuando frito un filete, nunca hago lo que dicen los libros sobre tirar el filete, dice Mikkola.
No deja enfriar el filete en papel de aluminio, aunque casi siempre se recomienda hacerlo.
¿Porque?
– Nunca pongo el filete en el paquete de papel de aluminio para que se enfríe, porque entonces el filete se vuelve aguado y la superficie crujiente desaparece. El embalaje de aluminio es como un pequeño horno, donde continúa la maduración. Eso arruina un buen bistec, explica Mikkola.
Y por el mismo motivo, tampoco conviene tapar la sartén.
El bistec terminado se retira de la sartén y se deja reposar un rato antes de comerlo. Eeva Paljakka
Pero es absolutamente importante dejar reposar el filete después de cocinarlo. El bistec puede reposar un rato cuando se retira del plato caliente.
Mikkola admite que una vez él mismo envolvió filetes en papel de aluminio para encogerlos, pero aprende de sus errores.
Otra cosa sobre la que siempre se puede discutir es en qué etapa se añaden la sal y la pimienta. Mikkola los pone encima del bistec mientras todavía está en la sartén y en el punto de cocción deseado.
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