El estofado de cerdo guisado al horno es el mejor: se prepara casi solo

Una cocción prolongada garantiza una carne tierna. Mari Moilanen

Los platos a la cazuela son fáciles de preparar y el precio de la materia prima no es demasiado elevado.

Una vez que hayas picado los ingredientes, el guiso se cocina solo a la perfección.

Cuando esté planeando una cazuela, deje las costosas carnes de filete en la tienda. Las partes económicas de la canal que se pueden guisar durante mucho tiempo, contienen tejido conectivo e incluso huesos son aptas para guisos. Pruebe, por ejemplo, patada, cuello, paleta, espalda, pechuga y también filetes con hueso.

Un cuello o pata de cerdo tierno es una de las mejores opciones para un guiso de cerdo jugoso. El cuello y la pechuga de ternera, así como las patadas y los asados, son los más adecuados para el guiso.

Recuerda dejar los trozos de carne lo suficientemente grandes al cortarlos, ya que la carne se encoge durante la cocción.

guiso de cerdo

(para 6 personas)

800 g de cuello de cerdo en cubitos

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de colza

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

8 chalotas pequeñas

2 manzanas medianamente agrias

2-3 tallos de apio

1 paquete de tocino

3 dientes de ajo enteros

2 dl de vino blanco

2-3 dl de caldo de verduras o carne

1 lata (105/65 g) de alcaparras medianas

1 cucharada de dijon

1 2 cucharadas de miel

1 hoja de laurel

Además:

1 dl de crema agria

1 cucharada de harina

1 bote de estragón francés

1. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente aproximadamente ½ hora antes de prepararla.

2. Pelar las chalotas, cortar las manzanas en dados y cortar el apio. Corta el tocino.

3. Dorar los dados de cerdo en una sartén en una mezcla de mantequilla y aceite en varias tandas. Sazone con sal y pimienta y colóquelo en una olla grande. Saltee también la cebolla, los cubitos de manzana y el apio en la sartén. Agréguelos a la olla.

4. Por último, dora el bacon y añádelo a la olla junto con los dientes de ajo enteros. Hervir el vino blanco y el caldo en una sartén y verter el líquido sobre los ingredientes.

5. Escurrir las alcaparras y mezclarlas con mostaza y miel en la olla. Por último, añade la hoja de laurel. Cubra la sartén con una tapa y colóquela en el horno. Cocine a 175 grados durante aproximadamente 2 horas hasta que la carne esté tierna.

6. Mezclar la harina con la crema francesa y mezclarla en la olla. Calienta en la estufa por otros 10 minutos. Por último, añade el estragón picado.

Receta: Mari Moilanen