Crauti y kéfir, miso y yogur: alimentos (y sabores) diferentes que, sin embargo, tienen una característica en común. eso de ser todos comidas fermentadas, así como preciosos aliados para nuestra salud.
Cuando hablamos de alimentos fermentados en realidad nos referimos a a alimentos y bebidas que desempeñan una función importante: mejor apoyo a la microbiota intestinal, de cuyo bienestar depende la salud de todo nuestro organismo. Incluso el mental, como ya lo han destacado varios estudios. ¿Su superpoder? Los alimentos y bebidas fermentados contribuyen al aumento. El Número de probióticos, es decir, bacterias «buenas». que pasan por nuestros intestinos y que tienen efectos beneficiosos. Microorganismos que, en condiciones óptimas, están presentes de forma natural en la microbiota pero, en caso de disbiosiso alteraciones, puede ser útil asumir a través de nutrición, centrándose también en los alimentos fermentados.
Alimentos fermentados y posbióticos.
Pero eso no es todo: este tipo de alimentos ofrece al intestino no sólo una buena dosis de probióticos sino también de posbióticos. Este término los indica sustancias químicas, dentro de los cuales vitaminas, enzimas y polisacáridos, liberado por bacterias durante la fermentación, que resultó ser particularmente eficaz contra la inflamación y las infecciones crónicas.
Fermentación: ¿qué se entiende?
Lejos de ser un descubrimiento reciente, el fermentación en realidad es uno tradición antiguanacido deNecesidad de conservar los alimentos, cuando aún no existían los frigoríficos.. De hecho, existen muchos alimentos fermentados. Como escribe la profesora Maria Rescigno, científica entre los principales expertos internacionales en microbiota y autora del libro “Genius Microbiota. Sanar el intestino para sanar la mente” (Vallardi,) “se estima que hay alrededor de cinco mil variedades diferentes de alimentos fermentados. Dependiendo de qué alimentos se consumen más en una cultura determinada, Se han establecido diferentes tipos de productos fermentados.. Por ejemplo, en Europa, India y Medio Oriente se encuentran principalmente productos lácteos; mientras que en Asia, especialmente en Corea, China y Japón, donde la cría de animales es menos frecuente, se fermenta principalmente arroz, hortalizas y trigo; En África todavía existen diferentes productos fermentados, a partir de cereales, trigo y tubérculos.el».
Por lo tanto, cada cultura hace alarde de sus alimentos fermentados, aunque hoy en día algunos alimentos procedentes de diferentes tradiciones también forman parte del nuestra nutrición. Cuales pueden ser utiles introducir en la dieta? Con la ayuda del medico María Bravo, bióloga nutricional de Humanitas San Pío Hemos identificado y analizado 6 alimentos fermentados, amigables con el intestino. (y salud).
Alimentos fermentados: kéfir rico en proteínas
Entre los alimentos fermentados de los que más oímos hablar se encuentra sin duda el kéfirbebida fermentada de origen caucásico que puede ser obtenido a partir de leche u otros líquidos utilizando fermentos lácticos y levaduras. La fermentación lo convierte en un producto fácilmente digerible y capaz de promover la salud intestinal: el kéfir ayuda a aliviar los síntomas intestinales, favorece la motilidad intestinal, reduce las flatulencias y puede favorecer la salud de la flora intestinal.
¿Cómo se debe consumir para aprovechar al máximo sus beneficios? «Una idea podría ser consumirlo en el desayuno junto con una porción de cereales integrales y fruta frescade tal manera que se enriquezca aún más vitaminas de frutas – explica la doctora María Bravo. – Alternativamente también se puede consumir como merienda en forma de batido con fruta».
Desde Corea, los beneficios del Kimchi
Menos conocido pero igualmente valioso para la salud de la microbiota intestinal es el kimchiuna preparación coreana basada en verduras y especias fermentadas: en la receta tradicional, que incluso ha pasado a formar parte del Patrimonio Inmaterial UNESCOla col fresca se fermenta en una salmuera especial.
Además de su sabor especialmente sabroso, el kimchi se considera un auténtico superalimento gracias a su alto contenido en probióticos y de fibras que protegen la salud y regularidad intestinal, absorbiendo el exceso de azúcares y colesterol. Un concentrado de bienestar, por tanto, un frente a muy pocas calorías viendo como la receta del kimchi no implica el uso de grasas. Consumido solo o como acompañamiento de enriquecer segundos platos A base de verduras, carnes y pescados, también se puede preparar en casa.
Alimentos fermentados: miso
El condimento típico de origen japonés también pertenece a los alimentos fermentados: de hecho, se obtiene a partir de fermentación de soja amarilla, sal marina y cereales, especialmente arroz o cebada. Ideal para favorecer la regularidad intestinal, incluso la El miso aporta probióticos capaces de reequilibrar la microbiota.. Sin embargo, para aprovechar plenamente sus efectos beneficiosos sería necesario disuelto en un poco de agua y añadido a los platos sólo al final de la cocción sin hervirlo: las bacterias buenas que lo contienen son particularmente sensibles al calor.
el emparejamiento ¿Bien? Para potenciar sus efectos, el miso puede ser combinado con alimentos que aporten prebióticos, o sustancias que promover la proliferación de bacterias beneficiosas. Entre estos, yo cereales integrales, rúcula pero también brócoli, cebolla y achicoria.
Tempeh, un aliado en la menopausia
Tempeh, por otro lado, es uno preparación tradicional de Indonesiaobtenido de fermentación de soja amarilla. También conocido como carne de soja, se presenta a continuación forma de pande consistencia seca y sólida y es muy versátil porque se puede cocinar de diferentes formas: al vapor, fritos e incluso al horno. Además del aporte de bacterias buenas para el intestino, el tempeh también se recomienda en menopausiaya que contiene fitoestrógenos naturales.
Los beneficios del chucrut
Pues si, incluso yo chucrut pertenece a la lista de alimentos fermentados ya que derivan de fermentación de repollo crudo. El chucrut también es bajo en grasas y no contiene colesterol. Ayudan a la digestión y son aliados perfectos para mantener sano el intestino.. Pero hay un pero. Para explotar realmente sus propiedades, es necesario prestar en el momento de la compra. presta atención a la etiqueta: chucrut, de hecho, no deben añadirse azúcares, lo que aumentaría su aporte calórico, haciéndolos también más difícil de digeriry no debe contener conservantes.
¿Cuál es la mejor manera de introducirlos en tu dieta? «El chucrut se puede consumir tanto como guarnición pero también como sabroso aperitivo – sugiere el nutricionista – ir acompañado de una comida completa que contenga proteínas y grasas buenas. Incluso las proteínas vegetales, como las legumbres, pueden ser un plato excelente para acompañar el chucrut. ¿La combinación a probar? Humus de garbanzos con chucrut».
Yogur: presta atención a la etiqueta
Por último, es imposible no mencionar el yogur, Alimento obtenido fermentando la leche con bacterias específicas.. ¿La gran ventaja? El yogur te permite tomar proteínas de calidad y otros nutrientes presentes en la leche con mayor digestibilidad. Sin embargo, es fundamental tener en cuenta que No todos los yogures son iguales. «Para aprovechar al máximo su efecto probiótico, el yogur No debe contener azúcares añadidos ni edulcorantes artificiales.lo que acabaría influyendo negativamente en la microbiota intestinal. Además, los probióticos activos deben estar claramente indicados en la etiqueta», subraya el experto.
¿El consejo útil? Mejor Consúmelo mucho antes de la fecha de caducidad: hay lactobacilos más viables y el efecto el probiótico es mayor.
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