Si tienes pensado hornear pizzas o pintas, deberás marcar un número concreto de la bolsa de harina.
Hay muchos tipos diferentes de harina de trigo en la tienda, desde harina gruesa y semigruesa hasta harina de trigo especial y harina 00. 00 la harina siempre se elabora a partir del grano de trigo. Por lo tanto, el número en sí no indica el grado de molienda de la harina, sino sólo de qué está hecha la harina.
Un pizzero que busque obtener la masa de pizza perfecta debe comprobar la fuerza de la harina en las bolsas de harina. Puede averiguar la concentración cuando verifica el contenido de proteína de la harina en la descripción del producto en el costado del paquete. Cuanto mayor sea el contenido de proteínas, más fuerte será la harina y más líquido podrá absorber la masa.
Cuando la masa de pizza se elabora con harina fuerte, se forma una mejor pegajosidad. La masa también es más capaz de contener las burbujas de aire que se forman durante el fermento.
La masa hecha con harina fuerte siempre requiere un tiempo de fermentación prolongado, por lo que si tiene en mente una pizza horneada rápidamente, la harina de trigo especial es perfecta para este propósito.
Fuente: Passione Pizza (Platania Luca & Salla-Maria, Cosy Publishing)
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