Mini cupcakes fritos. Receta de Julie Jones y fotos de Peter Cassidy, tomadas de “Escuela de pastelería” (Guido Tommasi Editore)
LOSINGREDIENTES X 6/8:
Para la pasta choux: 125 ml de agua tibia
125 ml de leche entera a temperatura ambiente
100 g de mantequilla en cubos de 1 cm a temperatura ambiente,
150 g de harina fuerte para pan
1/2 cucharadita de sal fina
1 cucharadita de azúcar en polvo
4 huevos.
Para freír y terminar:
500 ml de aceite vegetal
150 g de azúcar extrafina
el contenido de 1 sobre de manzanilla
1 cucharadita de semillas de anís tostadas.
Método
Añadir el agua, la leche y la mantequilla. en una cacerola mediana y caliente lentamente para derretir la mantequilla. Cuando este último se haya derretido, suba el fuego y vierta la harina, la sal y el azúcar, luego mezcle hasta obtener una pasta espesa.
Seguir removiendo hasta que se desprenda el choux. de los lados y la base de la olla. Baje el fuego y revuelva continuamente durante 5 minutos. Transferir al recipiente de una batidora planetaria. con un batidor de hojas y trabajar a baja velocidad hasta que la masa esté fría.
Agregue un huevo, luego, solo cuando esté completamente incorporado a la pasta, agregue el segundo. Repetir hasta que todos los huevos se hayan incorporado bien. y te queda una pasta espesa pero brillante. Transferir a una manga pastelera.
Espolvorear el azúcar en una bandeja y mezclar con la manzanilla y las semillas de anís tostadas. Calentar el aceite a 180 ° C en una sartén adecuada. Mantenga el sac à poche encima y lo más cerca posible del aceite caliente.
Presione suavemente el bolsillo hasta que aparezca el choux, luego Sumerge la punta de un cuchillo afilado en el aceite caliente y utilízalo para cortar la pasta a intervalos de 1 cm.. Freír unas pocas bolas a la vez. Escurrirlas sobre papel absorbente. Mientras aún están calientes, pásalos por el azúcar aromatizado.
“Escuela de pastelería” de Julie Jones (Guido Tommasi Editore).
cubrir tortas
escuela de pasteleria (Guido Tommasi Editore), de donde se toma esta receta, es un libro ilustrado que enseña a preparar pasteles espectaculares, aunque aparentemente complicados, e incluso sabrosos. Desde la tarta con panna cotta de manzanilla hasta la de queso gruyere y cebolla. Acepta el desafío.
La idea de decoración
¿Pañuelos fritos? Irresistible. Pruébalas también con un toque picante (un poco de azafrán en la masa, renunciando al anís de la receta) y sírvelas en una bandeja de porcelana blanca.
Para más consejos sobre gusto y estilo de vida, te sugerimos Sabor Pitti, en la Fortezza da Basso, Florencia, del 26 al 28 de marzo. Hay más de 450 expositores; multiplicar por cien degustaciones, descubrimientos y compras (sabor.pittimmagine.com).
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