La carne picada comprada en la tienda se ve fresca. ¿Pero todavía ha pasado por el congelador?
De esta manera, la carne picada estaba llena de la línea HK en 2014. Hkscan
Hay un anuncio en el televisor que indica que la carne picada de un características no está congelada. ¿Qué demonios han acudido la carne picada de otros fabricantes?
Nos enteramos y preguntamos sobre HKFoods, Atria y Snellmann.
– Durante la fabricación, la temperatura de la carne picada puede aumentar a dos grados centígrados. Para garantizar el objetivo de temperatura, utilizamos una pequeña cantidad de carne congelada con un corto tiempo de congelación en nuestro proceso de fabricación, dice el director de negocios musicales de HKFoods Mikko järvinen.
Según él, esto garantiza la mejor calidad del producto para la carne picada.
Lo mismo lo dice el gerente de comunicaciones de Atria Marja latvala.
– La carne picada es un producto contaminado sensible, y siempre es necesario asegurarse y siempre tener una alta calidad higiénica para hacerlo y empacarlo, dice Latvala.
Los finlandeses comen más de 40 millones de kilogramos de carne picada al año. Más de la mitad de la carne roja se vende carne picada. Adobe stock / AOP
Continúa diciendo que la carne fresca siempre se usa en carne picada.
– Se puede usar una pequeña cantidad de carne para la producción en masa congelada para ayudar a mantener la temperatura de la carne picada lo suficientemente baja durante todo el proceso. Este es un requisito previo para lograr una alta calidad higiénica de productos, dice Latvala.
Latvala aclara que en un proceso industrial, la carne de congelación se realiza muy rápidamente y en condiciones óptimas, lo que tiene un efecto muy pequeño en la calidad microbiológica y sensorial del producto.
Director de marketing y comunicaciones de Snellman Tommi Fors Dice que toda la carne picada vendida bajo su propia marca Kunnon está hecha de carne no congelada.
– Esto significa que el viaje de carne picada a las tiendas lleva solo unos días desde que los animales vienen a la casa. El proceso es muy rápido porque toda la acción desde la matanza hasta el empaque tiene lugar en Pietarsaari bajo un mismo techo, dice Fors.
La congelación forma cristales de hielo en la carne que rompen la estructura celular de la carne. Dependiendo de la velocidad de congelación, los cristales pueden ser más grandes o más pequeños. En la congelación lenta, los cristales son más grandes y rompen la estructura más.
Sin embargo, Fors señala que la congelación industrial es generalmente muy efectiva, lo que rompe menos que la estructura celular de la carne.
La cantidad de líquido de la carne picada depende de la efectividad de la congelación y cuánta carne congelada se usa para el producto.
– Al derretir la carne, una estructura rota hace que más líquido elimine la carne. Este es el caso porque las proteínas de carne no pueden unirse a líquido a la carne, explica Fors.
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