L’UFC-Que Choisir ha señalado la **presencia** creciente de **cadmio** en alimentos de uso diario. Este metal **cancerígeno**, presente de forma natural en los suelos, puede provocar enfermedades graves.
¿Qué es el cadmio?
El **cadmio** es un *metal tóxico* que se encuentra ***omnipresente*** en nuestro entorno, sobre todo en los suelos. Este metal proviene principalmente de los **fertilizantes fosfatados** utilizados en la agricultura. Según UFC-Que Choisir, el cadmio está “naturalmente presente en los suelos en diferentes grados, según la región y las prácticas agrícolas”.
Según Thibault Sterckeman, ingeniero de investigación en el laboratorio Sol y Medio Ambiente de la Universidad de Lorena, “Las cantidades actuales de cadmio en el suelo provienen aproximadamente de la mitad de manera natural de las rocas, mientras que la otra mitad se debe a la contaminación causada por actividades humanas, la industria, el transporte y la agricultura”.
¿En qué alimentos se encuentra este metal?
El sitio web de UFC-Que Choisir afirma que el **chocolate** puede contener cadmio en cantidades excesivas. Este metal también se encuentra en varios otros alimentos como los **cereales**, el **pan**, las **galletas**, y algunos vegetales como las **patatas**. Además, se han encontrado trazas de cadmio en **mariscos**, **crustáceos** y productos de consumo diario como **cigarrillos**.
¿Qué niveles de exposición hay?
Algunas poblaciones pueden estar más expuestas a la contaminación por cadmio. Según un estudio de la **Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentación**, un porcentaje de adultos y niños tienen niveles de exposición alimentaria que superan la cantidad diaria tolerable. En particular, el 14% de los consumidores de entre 3 y 17 años y el 36% de los menores de 3 años se encuentran en esta situación.
UFC-Que Choisir destaca un ejemplo claro sobre la exposición de las nuevas generaciones: un niño de 10 años que consume un bol de cereales de chocolate, dos galletas y una taza de leche con chocolate durante la merienda ingiere casi la mitad de la dosis diaria de cadmio recomendada.
¿Cuáles son los efectos en la salud?
El cadmio es clasificado como **cancerígeno** y **mutagénico**, y es tóxico para la reproducción. Su **exposición prolongada** puede ocasionar serios problemas de salud, como daños renales y fragilidad ósea. La **Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria** aclara que la exposición alimentaria y a través del agua puede derivar en efectos adversos significativos. El cadmio está vinculado a un mayor riesgo de **cáncer**, especialmente el **cáncer de páncreas**, y también puede generar trastornos reproductivos.
¿Cómo protegerse del cadmio?
La **prevención** comienza variando al máximo la dieta. Por ejemplo, UFC-Que Choisir recomienda prestar atención al chocolate, ya que se han encontrado altos niveles de cadmio en las tabletas de chocolate **orgánico**. Es aconsejable optar por tabletas cuyas **cabezas de cacao** no provengan de América Latina, donde el cadmio es más común.
Por su parte, la **Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria** aboga por “actuar desde la raíz”. Recientemente, profesionales de la salud han instado a las autoridades a alinearse con las recomendaciones de la ANSES, estableciendo un límite máximo de cadmio en los fertilizantes fosfatados. La organización ira muy probablemente a sugerir nuevos niveles **de umbral** a fin de prevenir problemas de salud y proteger mejor tanto a los consumidores como a los trabajadores.
La creciente preocupación por la presencia de cadmio en nuestros alimentos sugiere un riesgo considerável para la salud pública. Es imperativo que tanto los consumidores como los productores estén informados sobre este problema para mitigar su impacto y garantizar una alimentación más segura y saludable.
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