Cada Semana Santa, Risto hace un pastel de cuajada con la receta de la abuela: “Aquí tienes todo lo que necesitas para un pastel de verdad”

El pastel de cuajada pertenece a la Pascua. Roni Lehti

Cocinero Risto Mikkolan pastel de cuajada favorito es directamente de su infancia. Y por cierto: está hecho con la receta de la abuela.

– Cuando era joven, mi padre y mi madre siempre hacían un viaje de adultos a Saariselka para Semana Santa. Mi hermana y yo nos quedamos en casa con mi abuela paterna. Era una tradición que recibiéramos marcas de nuestros padres para comprar dulces. Otra tradición era que la abuela que vino a cuidarnos siempre horneaba un pastel de cuajada, más o menos con esta receta, dice Mikkola.

Continúa diciendo que el pastel tiene todo lo que necesita un verdadero pastel de cuajada: queso crema, cuajada, huevos, limón, vainilla y pasas.

– Por cierto, puedes comer un trozo de pastel de cuajada sorprendentemente grande, porque la cuajada lo hace fresco. El pastel no llena tanto, alienta Mikkola.

pastel de cuajada

Base:

100 g de mantequilla

80 g de azúcar de caña

1 huevo

3 dl de harina de trigo

1 cucharadita de levadura en polvo

Relleno:

500 g de cuajada

400 g de queso fresco

Zumo y ralladura de 1 limón

2,5 dl de azúcar

1dl de pasas

Las semillas de 1 vaina de vainilla

1 dl de harina de patata

5 huevos

azúcar en polvo

1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos, agregar el huevo y mezclar hasta que quede suave.

2. Combine los ingredientes secos y mézclelos con la masa de mantequilla, azúcar y huevo. Mezcle hasta que quede suave, envuélvalo en una película adhesiva y póngalo en el refrigerador por 15 minutos.

3. Ponga papel de hornear en el fondo de un molde desmontable (24 cm) y golpee la masa en el fondo y el borde del molde hasta una altura de 5 cm.

4. Retire las semillas de la vaina de vainilla. Ponga todos los ingredientes en un tazón y mezcle hasta que la masa esté suave.

5. Vierta la masa sobre la base de la tarta y cocine a 160 grados durante 45 minutos o hasta que el relleno se haya coagulado y la superficie esté maravillosamente dorada.

6. Dejar enfriar la tarta, retirar del molde y decorar con azúcar glass.

Salsa de mango y nuez de macadamia

1 mango grande

50 g de nueces de macadamia saladas

1. Cortar el mango en dados de unos 0,5 X 0,5 cm de tamaño.

2. Moler las nueces y mezclar con los dados de mango.