Hace una década, tras mi primera angustia, llegué sola a un pueblo francés llamado Fleurie. En lugar de las vacaciones románticas que mi ex y yo habíamos reservado (y cancelado) para la misma semana en Provenza, me estaba preparando para trabajar en un viñedo y una granja a cambio de alojamiento y comida. La propiedad estaba en la región de Beaujolais y estaba tan fuera de la red que ni siquiera tenía una dirección (lo que resultó un desafío cuando mi aerolínea intentaba entregar el equipaje perdido, pero estoy divagando). Y así comencé mi triste aventura agrícola de niña, aceptando todas las formas de distracción, es decir, el trabajo manual y acostarse temprano. Pero al concluir mi estancia emergí de nuevo: conectado con la tierra, enamorado del vino. Traje a casa una botella magnum de Beaujolais y me serví un pequeño sorbo todas las noches hasta la última gota, saboreando el recuerdo de las colinas de las que surgieron los viñedos. Un avance rápido hasta ahora y mi afecto por Beaujolais está grabado en mi identidad, un favorito para siempre.
Pero no soy sólo yo. Pregúntele a la mayoría de los profesionales de la industria del vino qué piensan sobre Beaujolais y probablemente obtendrá una reacción afectuosa. «Beaujolais fue mi primer amor en lo que respecta al buen vino». Dédalo Me dice la directora creativa y de marketing Nicole Bull, describiéndolo como algo que agradará por completo al público. «Tiene todo lo que se desea en un gran vino: frescura, combina muy bien con la comida y los mejores siempre tienen un sentido de lugar», dice Meng Chiang, director de vinos de Marca de calidad.
¿Quizás se despertó el interés? Continúe mientras los expertos en vino opinan sobre Beaujolais, compartiendo los entresijos de lo que es, las técnicas de elaboración de vino únicas con las que está asociado, las designaciones técnicas que podrían ayudarlo a elegir su próxima botella y todas las razones por las que debería apasionarse por esto. vino fresco y apto para la comida.
¿Qué es el Beaujolais?
Aunque es posible elaborar vinos blancos y rosados en Beaujolais, la mayor parte de la producción de la región es vino tinto seco elaborado con la uva gamay. Casi siempre, cuando alguien pide un Beaujolais se refiere a este estilo de vino tinto. Es conocido y querido por ser ligero y afrutado, aunque algunos pueden volverse más complejos con el envejecimiento en botella.
¿Cómo es la región?
Geográficamente hablando, Beaujolais está situado cerca de varias regiones vinícolas de fama mundial. «Al sur se encuentran las Côtes du Rhône, al este se encuentran Saboya y Bugey, y al norte se encuentra Borgoña», dice Adrien Duboeuf-Lacombe, director general adjunto de Les Vins Georges Duboeuf. «Si bien Beaujolais se ha hecho famoso en todo el mundo, es relativamente pequeño: alrededor de 33.360 acres, que es sólo una décima parte del tamaño de Burdeos y sólo la mitad de Borgoña».
También resulta pintoresco, lo que se presta bien al cultivo de la vid. «La región es muy montañosa, con algunas áreas muy empinadas, lo que ofrece diversas exposiciones y da como resultado vinos profundos y llenos de carácter», dice Duboeuf-Lacome. Beaujolais tiene un clima continental templado, lo que significa que cada año tiene un invierno seco y frío y un verano caluroso.
La geología aquí es bastante compleja, con alrededor de 300 tipos diferentes de suelos. «En el sur hay arcilla arenosa y colinas onduladas, lo que le da un toque afrutado y frescor al vino; aquí es donde se elabora el Beaujolais», importador de vinos. María Taylor dice. “En el norte, el suelo es mayoritariamente granito (con 10 Crus que representan diferentes versiones de granito) y los vinos están estructurados, matizados y preparados para envejecer. De aquí procede Beaujolais-Villages”. La distinción entre Beaujolais y Beaujolais-Villages, enfatiza Taylor, es fundamental.
El sistema de clasificación de Beaujolais
Dentro de Beaujolais existe un sistema de clasificación jerárquico que hay que tener en cuenta: Beaujolais, Beaujolais Villages y Beaujolais Crus.
Beaujolais: Duboeuf-Lacome explica que estos vinos proceden principalmente del sur de la región y de suelos arcillosos y calizos. «Los vinos son muy afrutados, fáciles de beber y deben disfrutarse jóvenes», dice.
Pueblos de Beaujolais: «Estos vinos, que proceden únicamente de 38 pueblos que tienen normas de especificación, se producen principalmente en suelos de granito rosado en colinas y tienen más capas con un potencial de envejecimiento de unos cinco años», dice Duboeuf-Lacome.
Crus del Beaujolais: Hay 10 Crus en Beaujolais: Régnié, Brouilly, Côte de Brouilly, Saint-Amour, Chiroubles, Morgon, Fleurie, Juliénas, Chénas y Moulin-à-Vent. “Cada Cru tiene su propia personalidad gracias a sus suelos, exposición y hábitos de elaboración del vino”, dice, y agrega que pueden envejecer entre cinco y 30 años dependiendo del Cru y la añada.
¿A qué huele y sabe el Beaujolais?
Dado que las uvas Gamay representan aproximadamente el 98% de las vides plantadas en la región de Beaujolais, es posible que usted se pregunte: ¿Qué hace que esta uva sea tan especial? «Es una variedad maravillosa que es un cruce entre Pinot Noir y Gouais Blanc, por lo tanto comparte algunas similitudes con Pinot Noir (especialmente cuando se envejece), pero tiene su propio carácter único, uno con más frutosidad y una acidez más brillante», dice Duboeuf-Lacome.
En nariz, el Beaujolais suele tener aromas de frambuesa y cereza con un toque especiado. «Tiende a tener una estructura suave, a ser afrutado sin ser pegajoso ni dulce, y tiene una acidez brillante que lo mantiene ligero», dice Trey Bliss, director de bebidas hoteleras de Baxtrom. Otros expertos, como Eduardo Dingler (maestro sumiller, vicepresidente de Wine Access y kémbara consultor de vinos/licores), señala notas de bayas, granada, flores rojas y hierbas saladas como notas deseadas de Beaujolais.
Por encima de todo, es un vino fresco, afrutado y apto para la comida, digno de guardar en su nevera de vinos. «El Beaujolais está hecho para beberlo» corima Dice el director de vinos Mariano Gray. “Puede ser floral, de ligero a sabroso y [even] «Es rico dependiendo de dónde te encuentres en Beaujolais, pero de todos modos, casi nunca es una mala elección sobre qué beber», añade Garay.
Un breve glosario de Beaujolais
Aunque generalmente se considera un vino sencillo, el Beaujolais aún conserva ciertas tradiciones y técnicas que lo hacen particularmente único. Si está listo para jurar lealtad a este estilo de vino, querrá memorizar algunos términos.
Beaujolais Nouveau: Este vino está elaborado específicamente para beber temprano y se lanza el tercer jueves de noviembre.
Maceración Carbónica: Esta es una técnica de elaboración del vino por la que Beaujolais es conocido. «Racimos enteros de uvas entran en una tina y, debido a la gravedad y al peso de los racimos, en el fondo de la tina las uvas estarán en su jugo y fermentarán», explica Duboeuf-Lacome. «Cerramos la tina para capturar el CO2 generado por la fermentación, y luego la capa media y superior de las uvas se somete a una fermentación intracelular que se inicia con el CO2 y el calor». Los sabores resultantes se describen mejor como ligeros y crujientes, con notas de plátano, kirsch y canela.
copa: Este es el método tradicional de poda en la región. «Este sistema de cultivo (enredaderas retorcidas y retorcidas, cercanas al suelo, sin alambre) puede permitir que las enredaderas crezcan durante más de 100 años», dice Taylor.
Pandilla de cuatro: Cuatro productores de vino (Marcel Lapierre, Jean Foillard, Guy Breton y Jean-Paul Thévene) que defendieron el movimiento del vino natural durante la década de 1990 en la región de Beaujolais. (Son conocidos por su producción de Cru Beaujolais, específicamente).
¿A qué temperatura se debe servir?
Los amantes del vino tinto frío tomen nota: Beaujolais es un estilo excelente para un ligero escalofrío gracias a su frescura, frutosidad y estructura de taninos ligeros (alrededor de 50 a 55 grados es perfecto). “Lo ideal es justo por debajo de la temperatura ambiente”, dice Bull, y señala que se puede guardar en el refrigerador durante 30 minutos a una hora antes de beberlo.
¿Qué tipo de comida debería acompañarlo?
Beaujolais se encuentra entre los vinos más amigables con la comida del mundo: es ligero, tiene taninos mínimos, es fresco y afrutado, y su fuerte acidez atraviesa incluso los alimentos más grasos. “Para mí, un Beaujolais suele ser un gran vino para cambiar la concepción de alguien sobre con qué se puede beber vino tinto”, dice Garay. A diferencia de una cabina pesada, el Beaujolais es extremadamente versátil. “Parafraseando a la gran escritora Karen MacNeil (Biblia del vino), Beaujolais es en realidad un vino blanco que se presenta como un tinto”, dice Chiang.
Productores para marcar
A pesar de ser un vino objetivamente fantástico, Beaujolais no genera tanta publicidad como su vecino del norte. “Históricamente, Beaujolais es una tierra de agricultores, de verdaderos viticultores que no buscan fama. Claro, hay grandes casas y éxitos de marketing, pero cultivar y producir Gamay es menos costoso que en Borgoña, y la elaboración de vino natural es casi la norma”. La mesa de Eli dice el sumiller Thibault Dubreuil. “Los diez Crus del Beaujolais no tienen el mismo peso que los de ciudades como Cornas o Côte Rotie. Como resultado, puedes encontrar fácilmente una botella decente en el estante entre 25 y 50 dólares”.
¿Listo para marcar algunos nombres en Beaujolais? Los expertos opinan a continuación.
chiang: “Dejando de lado la Banda de los Cuatro original, tres de mis favoritos son Antoine Sunier, Michel Guignier y Mee Godard”.
Dingler: “Algunos de los productores más preocupados por la calidad y la coherencia son Jean-Paul et CHarly Thévenet, Chateau de Pierreux, Marcel Lapierre, Domaine Jean Foillard y Mommessin. Cuando explore Beaujolais, asegúrese de probar las 12 denominaciones, ya que cada una refleja la elevación, el suelo y el aspecto que les da carácter y personalidad. Puedes ver esto claramente marcado al probar Morgon vs. Fleurie, que muestra poder vs. elegancia, a pesar de ser vecinos”.
garay: “Yo diría que los vinos de Kewin Descombes. Es hijo de una leyenda del Beaujolais, Georges Descombes. Sus vinos de viñas viejas de Morgon ofrecen un gran valor y son deliciosos ejemplos de la fruta roja y la complejidad terrosa que Beaujolais puede ofrecer”.
Dubreuil: “Hay nuevos productores como Yann Bertrand y Mee Godard en Morgon que actualmente están superando los límites de lo que Beaujolais puede lograr”.
Toro: “Algunos de mis jóvenes productores favoritos de Beaujolais son Yann Bertrand y Bonnet Cotton. Ambos han aprendido de las leyendas de la región y están haciendo todo bien, mientras desarrollan sus propios estilos”.
Dicha: “Beaujolais tiene una larga historia, pero ahora podemos ver una nueva generación de rostros jóvenes, muchos de los cuales son literalmente la próxima generación. Laura Lardy proviene principalmente de Fleurie y es de cuarta generación, pero ahora lleva su propia voz a la vanguardia con su sello. Elisa Guérin también se instala en la finca de su familia en Moulin-a-Vent y muestra realmente una visión renovada de lo que puede ser Gamay. Por último, en la región de Côte de Brouilly, Pierre Cotton empezó a hacerse cargo de parte de su propiedad familiar y ahora él y su socia Marine Bonnet producen Bonnet-Cotton y elaboran algunos vinos realmente divertidos”.