La maestra de repostería Liisa Westerberg revela que suele derretir chocolate en el microondas.
El chocolate se puede derretir, por ejemplo, en un microondas o al baño maría. Lisa F. Young, Adobe Stock / AOP
¿Cuál es la mejor manera de derretir el chocolate?
– Depende del uso previsto, responde Westerberg.
La fuerza del baño de agua es que puedes ver la pulpa todo el tiempo. Por lo tanto, es fácil de manejar.
Sin embargo, luego hay que tener cuidado de mantener el agua separada del chocolate. De lo contrario, se ejecutará y se desperdiciará.
Al hacer glaseado vertible, debes derretir el chocolate en la crema calentada.
Incluso en el microondas, la descongelación se puede realizar fácilmente para casi cualquier propósito, siempre que tenga la paciencia de calentar el plato solo por un momento a la vez.
– En su máxima, en pulsos de 30 segundos, dice Westerberg.
– Y siempre hay que mezclar en el medio.
¡No hiervas!
La estructura del chocolate también se arruina cuando hierve. Esto se debe a la cristalización de la grasa.
– Deberías ser cuidadoso. Si la grasa comienza a cristalizar, se quema fácilmente.
Se aplican reglas ligeramente diferentes a las decoraciones de chocolate. Luego debes derretir el chocolate en mangas pasteleras selladas.
Westerberg bromea diciendo que incluso puedes poner la bolsa en tu bolsillo durante la jornada laboral. Sin embargo, una forma más fácil y rápida es dejarlo en remojo en agua tibia durante un rato.
Después de derretir, se hace un agujero en la esquina de la bolsa, desde el cual es fácil extruir la pulpa sobre papel de aluminio o papel para hornear.
El chocolate derretido a fuego lento mantiene bien su forma final.
About the Author
