Asar carne picada recibió una sólida recomendación – Esta es la opinión de Henri Alén

Cocinero Risto Mikkola Anteriormente le dije a Iltalehte que la carne picada no se debe desmenuzar inmediatamente al comienzo de la fritura.

– Si rompes la carne picada inmediatamente en la sartén, los líquidos se escaparán y la sartén se enfriará, y la carne picada no se freirá adecuadamente, comenta Mikkola.

Un chef conocido por la televisión. Henri Alén comenta que freír es ante todo una cuestión de herramientas.

– No importa si la carne picada está entera o desmenuzada, si la sartén está mala. No te preocupes si has invertido en una sartén de fondo grueso, aconseja Alén.

– Un venkura de aluminio así no soporta el calor. La olla se enfría y los líquidos salen al patio, ve Alén.

Según Alén, demasiados finlandeses compran fácilmente los equipos de cocina más baratos y débiles para sus hogares.

– La sartén debe ser tal que se pueda freír. En las cocinas finlandesas, las cacerolas suelen estar en el extremo más alejado, afirma Alén.

Una sartén defectuosa se puede reconocer, entre otras cosas, por el hecho de que su metal está doblado. Esto provoca, por ejemplo, que la carne picada no tenga un color uniforme.

– La carne derramará los líquidos al patio si la sartén no puede mantener el calor. Cuanto más peso aguanta la sartén, más calor retiene.

La carne gris quita el apetito

Henri Alén, de 46 años, es conocido por varios programas de cocina diferentes. Pete Anikari

Según Alén, freír la carne picada en una mala sartén sería lo mismo que hervirla en agua.

– Si todos los líquidos de la carne se sueltan al patio y ésta empieza a hervir, se pondrá gris y parecerá cocida. La diferencia de sabor es muy significativa si se compara la carne dorada y la hervida.

– La carne picada gris y con grumos tampoco es muy apetecible, lo sabe Alén.

A la hora de freír la carne picada, Alén prefiere desmenuzarla.

Justifica su preferencia, entre otras cosas, por el hecho de que al freír un trozo entero, el dorado no se distribuye uniformemente sobre la carne picada.

– Además, si fríes 700 gramos enteros, habrá mucha carne en la sartén a la vez. Cuando calientas uno en una “sartén hima”, no consigues que se dore de ninguna manera.

– Lo más importante es que siempre y cuando el método de horneado te funcione. Es genial si a alguien le funciona freír en una sartén entera, dice el chef.