Las pastas de almejas rellenas son un maravilloso plato de otoño.
La pasta de mejillones se rellena con una combinación de ricotta y calabaza y se cubre con salsa blanca. Mari Moilanen
La pasta de mejillones rellenos, es decir, la pasta conchiglioni, es un manjar demente, dice el periodista gastronómico. Mari Moilanen Algo rico en su blog.
La pasta superior se crea cuando las pastas grandes en forma de concha se rellenan con la deliciosa combinación de sabor de ricota y calabaza.
– Aunque estoy a favor de las recetas simples, pero incluso más sabrosas, a veces tienes que esforzarte para hacer algo un poco más laborioso, alienta Moilanen.
Pero asegura que la pasta de almejas rellenas vale la pena.
Pasta de almejas rellenas de calabaza y ricotta
(para 4 personas)
500 g de pasta grande de mejillones
Relleno de calabaza:
1 calabaza de almizcle pequeña (unos 600 g)
1 diente de ajo entero
500 g de ricota
100 g de queso parmesano rallado
3 cucharadas de salvia picada
1 cucharadita de sal
unos cuantos granos de pimienta negra del molinillo
Salsa blanca:
50 g de mantequilla
3/4 dl de harina de trigo de espelta
1 litro de leche entera
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca
100 g de queso parmesano rallado
Para superficie:
100 g de queso Comté rallado
un puñado de hojas de salvia
unos cuantos granos de pimienta negra del molinillo
1. Reduzca a la mitad la calabaza almizclada y el ajo entero. Coloque la calabaza y el ajo con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y ase a 225 grados durante unos 35 minutos hasta que la calabaza esté blanda. Si el ajo se oscurece demasiado, puedes sacar el ajo del horno antes que la calabaza. Deje que la calabaza y el ajo se enfríen a temperatura ambiente.
2. Prepara la salsa blanca. Derrita la mantequilla en una cacerola y mezcle con la harina de espelta. Deja que se cocine un rato. Batir la leche entera en lotes pequeños. Dejar hervir unos minutos hasta que la salsa espese. Sazone con nuez moscada, sal y pimienta blanca. Agregue parmesano rallado a la salsa terminada y revuelva hasta que el queso se derrita.
3. Termina el relleno de calabaza. Saque la pulpa de la calabaza blanda con una cuchara. Exprimir los dientes de ajo. Mezcle la calabaza, los dientes de ajo, la ricota, el queso parmesano rallado y las especias.
4. Cocine la pasta por la mitad del tiempo de cocción indicado en el paquete. Verter la pasta escurrida en una fuente de horno plana engrasada y rellenar la pasta semicocida con el relleno de calabaza. Vierta sobre la salsa blanca y espolvoree el conde rallado por encima. Decora la superficie con hojas de salvia y muele pimienta negra encima. Cocine a 200 grados durante unos 40 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
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