La salsa de carne picada y las patatas con piel son una combinación que siempre funciona.
Esta salsa de carne picada se condimenta con pepinillos encurtidos y crema agria. Roni Lehti
¿Qué es mejor que una comida diaria bien hecha? si el cocinero Risto de Mikkola Preguntémonos, por eso pocos alimentos llegan al mismo nivel.
– Me encantan los platos cotidianos bien hechos, dice Mikkola.
La comida finlandesa cotidiana nos resulta familiar a todos porque se come en las guarderías, en las escuelas, en los restaurantes y en casa. Aunque actualmente el menú de la escuela incluye, por ejemplo, platos Tex-Mex y asiáticos, también hay albóndigas, una caja de macarrones, pastel de carne, sopa de guisantes y otros platos habituales de todos los días.
Mikkola también los prepara en la cocina de su propia casa. Una de sus favoritas es la salsa de carne picada.
– Cuando se hace bien, es tan bueno que no tiene sentido, afirma Mikkola.
Elabora una salsa de carne picada que ha tomado prestado el mundo de sabores de Rusia. Stroganoff toma la forma de stroganoff de carne molida.
Mikkola te guía para preparar la carne molida y la salsa dorada por separado. De esta forma se consigue un buen brillo y estructura en la salsa.
Hacer la salsa marrón requiere paciencia, ya que la harina debe cocinarse y dorarse adecuadamente. Eso sí, ten cuidado de no quemarlos en un plato caliente, porque entonces la salsa tendrá un sabor amargo. Vierta el caldo de carne y el caldo de pepinillos en la harina dorada.
En opinión de Mikkola, las patatas con piel combinan mejor con salsa de carne picada. Cuando se cocinan patatas con piel, también se conserva mejor el sabor de las patatas.
Stroganoff de carne molida
700 g de carne molida (17%)
1 cebolla grande picada
2 cucharadas de puré de tomate
2 o 3 encurtidos en trozos grandes
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1. Freír la carne picada hasta que adquiera un bonito color marrón y añadir la cebolla. Hornee por otros dos minutos.
2. Agrega sal, pimienta negra, puré de tomate y pepinillos. Mezclar bien.
3. Vierta la salsa marrón y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
salsa marrón
60 gramos de mantequilla
0,75 dl harina de trigo
6 dl de caldo de carne
2 dl de caldo de pepinillos
1 dl de crema agria
1. Derretir la mantequilla en una sartén. Agrega la harina de trigo. Dorar a fuego medio mientras revuelve hasta que la mezcla adquiera un color marrón oscuro.
2. Agrega el caldo de carne y el caldo de pepinillos en porciones pequeñas con la misma batidora de espiral, mezclando bien. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante cinco minutos. Agregue la crema agria y la carne picada frita. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Papas hervidas
1 kg de patatas lavadas
50 gramos de mantequilla
1 dl de hojas de perejil picado
1. Hervir las patatas hasta que estén cocidas.
2. Mezcle la mantequilla y el perejil con las patatas calientes.
Pepinos encurtidos
1 pepino, rebanado
2 pepinillos en rodajas
1 dl de hojas de perejil picado
1 cucharada de tomillo fresco
1 dl de crema agria
0,5 cucharaditas de sal
1. Mezcle todos los ingredientes y sirva inmediatamente.
McManis Petite Sirah 2022, Estados Unidos (15,69 €)
Un vino tinto con mucho cuerpo y deliciosos aromas de chocolate, toffe, moca y frutos negros. El vino de color púrpura intenso tiene aromas de grosella negra y mora. Un gran acompañante del stroganoff y otros guisos.
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