El vino tinto queda delicioso con un bistec grande y brindamos con vino blanco espumoso cuando hay algo que celebrar. El verdadero conocedor bebe ginebra con ostras y mejillones. Pero estamos en enero seco y cada vez sabemos más sobre el daño que causa el alcohol. ¿Qué bebes con tu comida si no quieres beber alcohol por un tiempo?
¿Por qué queremos vino tinto con carnes rojas? Los taninos de un vino tan pleno y complejo, la sensación áspera en la boca y el sabor pesado combinan bien con un trozo de carne que también tiene una sensación en boca fuerte. Hundir los dientes irónicos en un trozo de carne grasa y con mucha estructura: está delicioso.
El membrillo chino también tiene un sabor complejo y pleno
La comida y la bebida se refuerzan mutuamente si se hacen bien, dice Joyce Bielderman, del restaurante Héron de Utrecht. No harás felices a todos los invitados solo con bebidas alcohólicas. Por eso el restaurante tiene en su carta zumos especiales sin alcohol, inventados y elaborados por Bielderman.
Para acompañar un plato de pescado con garum, se le ocurrió una bebida de cerezas, membrillo chino y flor de saúco: que también da una sensación ácida en la boca y un sabor complejo y pleno en la boca.
Codillo de cerdo con jugo verde
Bielderman combina la manita de cerdo en el menú de Héron con un jugo herbáceo de manzana, sirope de apio y kéfir. “Esa frescura combina bien con un plato de carne grasosa”.
Una bebida loca en el menú, dice Joyce, es el amazake (una bebida de granos fermentados) con jugo de zanahoria, kéfir de agua y jarabe de nueces. “Esto forma una capa transparente en los dientes, como un plato cremoso con suero de nuestro menú y, por lo tanto, es una buena combinación”.
Cualquiera que esté embarazada, quiera un descanso para beber alcohol, quiera estar fresca al día siguiente, no le guste el alcohol, lo que sea: esa gente también quiere algo especial en su vaso, dice Bielderman. “No es necesario el alcohol para realzar un plato”.
Tienda de licores sin alcohol
Es bastante difícil encontrar alternativas realmente buenas, afirma Frederike de Groot. Inició la primera licorería sin alcohol de nuestro país, World of NIX. En esta licorería buscan los mejores sustitutos de bebidas alcohólicas como ginebra, vino, cerveza, whisky o champán.
“No podemos transmitirle el efecto del primer trago”, dice De Groot. “Tampoco quieres eso, porque la idea era dejar el alcohol por un tiempo”.
“Ten en cuenta que con una bebida sin alcohol estás bebiendo un producto diferente”, afirma. “El alcohol da de beber cuerpo y se extrae en vinos sin alcohol. Entonces tiene un sabor diferente. Hay que dejar de lado la idea de que se puede beber exactamente lo mismo pero sin alcohol. Es un viaje de descubrimiento dentro de una nueva categoría y con nosotros podrás probarlo todo tú mismo primero.”
Únete con tu copa de champán
Así que no hay alboroto ni resaca. Hay que explicar cada vez con menos frecuencia una vida sin alcohol. “Pero es bueno poder participar en el aspecto social de la bebida”, dice De Groot.
“Brindar con la flauta llena de burbujas, beber un buen vino tinto en una cena y sostener un sabroso cóctel en las manos en una fiesta, eso es más divertido para muchas personas que beber un vaso de agua durante horas.”
La Coca-Cola no le hace nada a tu comida.
Cola, naranja, agua, leche: estas bebidas constan de un solo componente y, por lo tanto, suelen ser demasiado líquidas para la comida, según la sumiller de zumos Joyce Bielderman. “Sacia tu sed, pero no hace nada más con tu comida”.
“Lo que hay en el plato se compone de muchos sabores, estructuras, sensaciones en la boca, ya sea frío o caliente; es aún más emocionante si la bebida combina bien con eso”.
¿Quieres experimentar con sabores tú mismo? Las bebidas fermentadas como el kéfir de agua, el kvas y la kombucha son un buen comienzo y puedes prepararlas tú mismo.
“Tienen una burbuja fina y agradable, son recién dulces y puedes ponerles tus sabores favoritos”, dice Bielderman. “En Héron sólo utilizamos productos recolectados y transformados en temporada: apio y menta, por ejemplo”.
“Si quieres experimentar, puedes añadir al agua o bebida fermentada cáscara de limón, o jengibre, canela, pimiento rojo. O prueba con un almíbar de romero, lavanda, un chorrito de agua de coco, ramitas de menta o una rama. de vainilla.”
Queso con te
Que algo vaya bien con tu comida requiere un poco de prueba y error, dice Bielderman. Una regla general para recordar: el maridaje es guerra o paz. O prefieres el sabor de tu plato: una bebida cremosa y grasosa con un plato cremoso, un jugo fresco y agrio con ostra salada. O haces exactamente lo contrario: un zumo fresco y verde con un trozo de carne jugoso y pesado.
“Pruebe una tabla de quesos con una taza de té. Probablemente piense que el oporto sabe mejor con él, pero esta es una combinación muy sabrosa. Si quiere combinar comida y bebida a la perfección, piense también en frío y calor”.
¿Te apetece un vaso de leche con chocolate con guiso o un pomposo zumo de remolacha con un bocado de ostra? Bielderman: “Asegúrate de hacerlo cuando te apetezca. Que pases una agradable velada es la prioridad número uno. Yo tomaría un sorbo de agua entre medias”.
Geen zin om zelf te brouwen? Tips van de alcoholvrije slijterij
Voor je aperitief: Blood Orange Spritz, een klassiek Italiaans bitter. Mix met een alcoholvrije bubbel voor een Spritz.
Voor bij een kaasplankje: Saboritz Sparkling Sober, een spumante uit Veneto met peer, groene appel en vlierbloesem.
Bij een vleesgebraad: Cognato Red, een Zuid-Afrikaanse wijn met een zuchtje van het rokerige van een braai.
Voor bij romige risotto: Saicho Hojicha Sparkling Tea: Zeewier, hazelnoot en een delicate rooksmaak.
Als digestief: Three Spirit Nightcap. Gemaakt van boomsappen, aromatische planten en valeriaan. Drink het op ijs.
About the Author
