Las patatas tempranas son uno de los platos fuertes del año gastronómico de Risto Mikkola.
Las patatas tempranas, la salsa de cebolla, la pasta de pescado ahumado y el pan crujiente son los alimentos veraniegos por excelencia. Roni Lehti
– Hay que comer patatas tempranas cuando es temporada de patatas tempranas, recuerda el chef Risto Mikkola.
Ese momento es ahora.
Mikkola cuece las patatas en abundante agua con sal. Nos recuerda que si las patatas tempranas se hierven durante mucho tiempo, las patatas quedarán blandas.
Mikkola aconseja dejar las patatas al dente, después de lo cual se vierte el agua y se dejan las patatas en la olla tapada para que se cocinen con su propio calor y vapor.
Hay varias etapas en la sopa de papa temprana, que se pueden dividir en diferentes escuelas. Aquí hay uno: ¿pones las papas en agua fría (esta es una idea nueva) o hirviendo? Mikkola prefiere hervir, porque así sabe exactamente cuándo empiezan a madurar las patatas.
La masa de pretzel se puede enrollar delgada usando una máquina de pasta. Roni Lehti
– Pruebo la madurez de las papas con un palito delgado de metal diseñado para tal fin. Es un poco engañoso. Un palillo también funciona, pero quiero ser un poco elegante con las papas tempranas, se ríe Mikkola.
En esta ocasión, ha combinado muchas delicias en una misma comida: patatas tempranas, mantequilla de cebolla, pan crujiente y pescado ahumado. Para eso necesitas una lata de pescado ahumado u otro pescado ahumado, salsa de cebolla y mantequilla y pan de pretzel.
Difícil de creer, pero la mantequilla de cebolla se hace aún mejor con media agua desi. A medida que el agua hierve, la mantequilla se espesa y se vuelve como una salsa. Por lo general, el agua es aguada, pero no esta vez.
Mikkola no entiende en absoluto por qué la gente tira los tallos de las cebollas tempranas en la tienda.
– Los tallos de cebolla tienen un sabor bueno y delicado. Son adecuados para todos los platos, fríos y calientes, como la ensalada. Definitivamente no deberías tirarlos. No hagas eso gente.
La delicia de verano es, por supuesto, una combinación de mantequilla derretida y tallos de cebolla, en los que se sumergen patatas tempranas.
Los tallos de cebolla también son adecuados sobre un huevo frito. Según Mikkola, los tallos de las cebollas tempranas son mucho más versátiles que las cebollas crudas.
La crema agria batida y el pescado ahumado forman una pasta deliciosa. Roni Lehti
Patatas tempranas
1 kg de patatas tempranas
2 cucharadas de sal
tallos de eneldo
1. Lavar las patatas en agua fría y cepillarlas con cuidado para limpiarlas. Agregue las papas al agua sazonada con sal marina y tallos de eneldo. Debe haber suficiente agua para cubrir las papas.
2. Cocine las papas debajo de la tapa durante aproximadamente 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de las papas. Escurrir el agua de la cocción. Vuelva a colocar la olla en la estufa por un tiempo para evaporar el exceso de humedad y coloque la tapa.
3. Deje que las papas terminen de cocinarse al vapor. Picar eneldo fresco y un trozo de mantequilla encima, mezclar.
trampa de humo
150 g de pescado ahumado en lata en chips (o algún otro pescado ahumado)
1 dl de eneldo picado
2 dl de crema agria
0,5 dl de aros de cebolla
0.5 cucharadita de sal
1. Batir la crema agria y mezclar todos los ingredientes.
2. Dejar sazonar en frío durante 15 minutos.
salsa de cebolla y mantequilla
100 g de mantequilla
3 cebolletas, en rodajas
0,5 dl de agua
0.5 cucharadita de sal
0,5 cucharaditas de chips de eneldo
1. Freír ligeramente las cebollas en mantequilla durante unos 5 minutos.
2. Agregue agua y mezcle bien. Agregue sal y eneldo, mezcle. Oferta ahora.
pan crujiente
3 dl de harina de centeno
2 dl de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura seca
2,5 dl de agua
1. Mezclar la levadura seca, la harina y la sal en un bol. Agregue abundante agua tibia a mano y amase la masa hasta que esté firme.
2. Dejar reposar bajo un paño de cocina durante 30 minutos. Dividir la masa en cuatro partes y pasarlas por harina de trigo. Espolvorea harina de trigo sobre el papel de hornear también.
3. Tome un pedazo de masa a la vez y extiéndalos sobre papel para hornear en panes casi delgados como papel. Mientras enrolla, espolvoree harina de trigo encima de la masa, de lo contrario, se pegará al rodillo. Limpie el exceso de harina con la mano y hornee en un horno a 225 grados durante 10-15 minutos. Los panes se oscurecerán, pero cuidado, se queman fácilmente.
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