El influencer gastronómico Satu Koivisto aconseja cómo hacer patatas crujientes al horno.
Las patatas al horno crujientes suelen ser el objetivo, pero el resultado final no siempre es el deseado.
Ahora ha encontrado una receta que definitivamente hará papas súper crujientes. Periodista y escritor gastronómico. Cuento de hadas Koivisto comparte la receta de patatas al azafrán en el blog que lleva su nombre.
Aunque la receta original lleva el azafrán como especia, no es necesario utilizarlo. Puedes sustituir el azafrán por pimentón, queso comino, o puedes dejar las patatas completamente sin condimentar.
Koivisto dice que un conocido suyo está detrás de la receta mayaque ha vivido en Francia durante mucho tiempo y trajo la receta con él.
Pero esta receta a continuación está modificada por Koivisto, por lo que se adapta aún mejor a las cocinas caseras que la original.
Koivisto dice que las papas con azafrán son como gajos de papa normales, pero están cubiertas con puré de papas. En el horno, el puré de patatas se vuelve crujiente y caramelizado, así que:
– El resultado final es increíblemente delicioso, escribe Koivisto.
Algunos consejos para asegurarse de tener éxito
1. La materia prima más importante de las patatas con azafrán son, por supuesto, las patatas. Para machacar el glaseado, necesitas papas harinosas.
2. Los gajos de papa son mejores cuando están hechos de papas firmes.
3. Haces que el ajo se asiente de manera más uniforme cuando rallas los dientes en lugar de picarlos.
4. Para el puré de betún, pela y corta las papas y hiérvelas en agua hasta que estén cocidas, no es necesario agregar sal. Pasar las patatas por un colador. Añadir el aceite de oliva, el azafrán remojado en un chorrito de agua, el ajo rallado y la sal. Mezcle hasta que quede suave.
5. Para las patatas en bloque, lava bien las patatas (no es necesario pelarlas) y córtalas, según el tamaño, en mitades, cuatro o seis partes. Ponga las patatas en un recipiente con agua fría durante un tiempo para remojar.
6. Cuando los gajos de papa se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlos, combine el puré y los gajos de papa en papas con azafrán. Desmenuce el glaseado sobre las papas y extienda las ollas en la bandeja para hornear en una capa. Si es necesario, utilice más hojas. Cuanto más aireadas estén las papas, más crujientes las obtendrás.
Patatas al azafrán
500 g de patatas harinosas (ej. Rosamunda)
1 kg de papas firmes (por ejemplo, Siikli)
1/2 + 1/2 cucharadita de sal
3 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva
1/8 cucharadita de azafrán
1 cucharadita de agua
1. Lavar, pelar y cortar las patatas harinosas. Hervir las papas en agua en una olla hasta que estén cocidas.
2. Lavar bien las patatas firmes, no es necesario pelarlas. Dependiendo del tamaño, corta las papas por la mitad o en cuatro o seis partes. Dar un baño a las patatas, es decir, ponerlas en agua durante un rato para que se remojen.
3. Retirar el agua de cocción de las patatas harinosas. Triture las papas a través de un tamiz en un tazón grande. Rallar los dientes de ajo. Agregue aceite de oliva y ajo a las papas. Remojar el azafrán en un chorrito de agua y añadir al bol. Agregue 1/2 cucharadita de sal y mezcle.
4. Seque las papas firmes. Extiéndalos en una bandeja para hornear en una capa. Sazone con 1/2 cucharadita de sal. Precocine las papas en un horno a 200 grados durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén perfectamente cocidas. Saca las papas del horno.
5. Cuando las papas se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlas, viértalas en un recipiente sobre el puré de papas. Mezclar bien.
6. Extienda las papas en la bandeja en una capa. Si las papas se superponen, divídalas en dos bandejas (esto depende de la forma de las papas). Hornee las papas hasta que adquieran un bonito color dorado, unos 30 minutos.
Receta: Satu Koivisto
About the Author
