El gran chef Hans Välimäki abre la Brasserie Lionne el Primero de Mayo. El nuevo restaurante abre en las antiguas instalaciones del Café Esplanadi en Pohjoisesplanadi 37.
El nuevo restaurante de Hans Välimäki servirá clásicos franceses. Viento Lindgren
Hans Välimäki abre un nuevo restaurante, Brasserie Lionne, durante la primavera. El gran chef dice que el restaurante será su última apertura.
– Esta es la última apertura, no hay más por venir.
Según Välimäki, la Brasserie Lionne, que abrirá en Pohjoisesplanadi, será el restaurante más parisino de Finlandia. El restaurante servirá desayuno, almuerzo y cena. Los fines de semana se puede disfrutar del brunch en el restaurante, que está abierto los siete días de la semana.
– El desayuno y el brunch se servirán en porciones de plato, afirma Välimäki.
Lionne, que abre a las 8:30 los días laborables por la mañana, ofrecerá, entre otras cosas, cronuts horneados en su propia panadería, pan de chocolate, zumos caseros y diversos platos con huevos. Välimäki promete que Lionne también servirá las mejores gachas de desayuno de la ciudad.
Dice que está entusiasmado con la ubicación del restaurante y que, como restaurador, ya pensaba en cómo llegar a esos lugares cuando era estudiante.
– 30 años después, aquí estamos.
En Brasserie Lionne, además del restaurante propiamente dicho, también hay un bar detrás de la pared, a través del cual se accede al patio trasero cubierto. En la planta baja del restaurante se construirá una bodega y otra cocina para preparaciones previas. Y por supuesto la panadería donde preparan croissants ortodoxos.
– Intentemos que no sea un bollo gordito. El croissant debe tener capas adecuadas, debe crujir en la boca y debe saber a mantequilla.
Välimäki describe la línea del novedoso restaurante como la más parisina de Finlandia, y el menú de almuerzo y cena no se definirá como centrado exclusivamente en carne o pescado. Estarán disponibles ensaladas, pastas y clásicos como el Croque Madame y la langosta Thermidor a la parrilla.
El nombre de Lionne se remonta al proyecto anterior de Välimäkie.
– Cuando estábamos diseñando Bouchon Caremê, una versión del logo tenía un león, y entonces nos vino a la mente el nombre ‘Lionne’. Ahora parecía que era el momento adecuado para utilizar el nombre: es elegante y al mismo tiempo fácil de pronunciar.
El restaurante está gestionado por el mismo equipo que el popular Bistro Bardot, el italiano Bistro Gina, The Rook y Bouchon Carême. Además de Välimäki, hay María von Graevenitz-Välimäki, Arto Rastas y Miika Lonn.
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