ELo Zelten es un postre tradicional muy decorado. ¡No querrás excederte llevándolo a la mesa sobre un plato barroco o estampado! Más bien, atrévete con el rojo y el verde para cerámicas que subrayan el ambiente navideño (pero sólo si no te gusta un bonito color almendra neutro).
INGREDIENTES PARA 4:
1 pizca de sal, 200 g de higos secos, 120 g de pasas, 80 g de ron, 80 g de almendras peladas, 80 g de avellanas tostadas, 80 g de nueces en grano, 30 g de naranja confitada cortada en cubitos, 30 g de cidra confitada cortada en cubitos, 60 g de piñones, la ralladura de 1 limón sin tratar, la ralladura de 1 naranja sin tratar, 1 cucharadita de canela molida, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de clavo en polvo, 50 g de miel, 30 g de moscatel o vin santo, 80 g de harina tipo 0, 50 g de harina de centeno, 1 cucharadita de anís polvo, 1 cucharadita de alcaravea en polvo (kümmel o alcaravea), 20 g de azúcar, 80 g agua, 15 g de levadura de cerveza fresca. Para completar: almendras enteras peladas, nueces y avellanas sin cáscara, cerezas, cidra y naranja confitadas, 50 g de azúcar, 50 g de miel de flores silvestres
Procedimiento
Doce horas antes de hacer el postre, quitarles los tallos a los higos y cortarlos en tiras.Luego colóquelos en un bol grande, agregue las pasas y el ron. Cortar también las almendras y las avellanas en tiras y picar las nueces en trozos grandes. Vierte estos ingredientes en el bol junto con la naranja, el cidra, los piñones y las pieles de cítricos.
Zelten es el pan dulce navideño típico de Trentino. Receta y fotografías de Davide Zambelli, extraídas de “Un poco más arriba. Mi cocina serrana” (Gribaudo)
Terminar con las especiasluego canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica y clavo. Calentar la miel junto con el vino blanco.y vierte también estos dos ingredientes en el bol. Mezclar y dejar reposar toda la noche tapando con un plato.
Al día siguiente, mezcla en un bol las harinas, las especias y el azúcar.agrega el agua tibia en la que has disuelto la levadura y mezcla, completa con sal y amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y tersa. Transfiérelo a un bol cubierto con film transparente y déjalo reposar en un lugar cálido durante unas 2 horas. Luego agrega todos los frutos secos y mezcla..
Divide la masa en 4 partes y dale la forma que más te guste.dándole forma sobre una hoja de papel de horno con las manos humedecidas. Dejamos reposar los zelten durante una hora, cubriéndolos con un paño ligeramente húmedo. Precalentar el horno a 160°C en modo estático, decorar el zelten con frutos secos al gusto, untar con el almíbar obtenido mezclando azúcar, miel y 70 g de agua y hornear.
“Un poco más arriba. Mi cocina de montaña (para todas las estaciones)” de Davide Zambelli (Gribaudo)
Recuerda que cada 10 minutos tendrás que untar más mezcla de miel sobre el zelten, así se caramelizará.. El tiempo total de cocción debe corresponder a 40-45 minutos. Una vez listos, deja enfriar los zelten, luego envuélvelos en film transparente y guárdalos en el armario.
El aire de Trentino
Le encantan sus montañas de Trentino Davide Zambellicreador de comida que en Un poco más arriba. Mi cocina de montaña (para todas las estaciones) (Gribaudo) lo cuenta en 80 recetas. Del gulash a las albóndigas, de las albóndigas de trucha al risotto de pino montañés. Destellos creativos y tradición: el libro está dedicado a la abuela Lina.
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