Estos jóvenes panaderos preparan algo horneado

Por Sabine Klier

Cuatro jóvenes panaderos y pasteleros de Berlín y Brandeburgo, que acaban de terminar su formación y quieren ser los mejores, lucharon el jueves por el título de campeón nacional. El ganador representará a la región en el campeonato alemán en noviembre.

Eres uno de los pocos que todavía quiere hacer este trabajo agotador. Actualmente en Berlín se están formando 216 aprendices en panaderías y 184 pasteleros. Pero muchas plazas de aprendizaje siguen sin cubrirse.

“Es difícil encontrar un aprendiz”, dice el maestro panadero y pastelero Marco Angermüller (43), de Henningsdorf.

Berlín busca actualmente 40 aprendices en ventas y 20 aprendices en panaderías, incluidos los que cambian de carrera y los mayores.

La competencia entre los jóvenes panaderos también es dura. Tienen seis horas para preparar una amplia variedad de productos horneados, desde panecillos hasta pasteles.

► “Prefiero trabajar en el turno de noche, de 17.00 a 1.00 horas”, dice el panadero oficial Bjarne Anlauf (21 años), de Spandau. “Sin embargo, es difícil combinar hobby y carrera con estas horas de trabajo”.

Bjarne es baterista de una banda de rock. Ahora maneja hábilmente los ingredientes de su pan de trigo mixto. “Mi ingrediente secreto es la avena. No soy fanático de las especias, el sabor original es mejor”.

► Su colega Lia Bockelmann (19), de Putlitz, en cambio, espolvorea pimentón sobre sus panecillos en forma de estrella. Su trabajo es su pasión: “No dejo de hornear cuando llego a casa. Probaré suerte con los pasteles”.

► Marie Dimde (22), de Luckau, realizó una formación inicial como técnica en confitería en la fábrica de bombones Sawade antes de aprender a ser pastelera: “En este trabajo puedo expresarme realmente y usar mi creatividad”.

► Cuando era niña, la pastelera Fenya Reuver (22), de Rathenow, disfrutaba horneando con su abuela y su madre. Después de graduarse de la escuela secundaria, se mudó a Brandeburgo para comenzar allí su aprendizaje. Las horas de trabajo no la detuvieron.

Desde 1954, cada año se selecciona un campeón nacional entre los mejores aprendices. Los examinadores evalúan la precisión, el gusto y la creatividad. Christa Lutum (61), directora del gremio de panaderos de Berlín-Brandenburgo, se muestra satisfecha con los participantes de este año: “La habilidad y la experiencia son los ingredientes más importantes”.

Christa Lutum (61), directora del gremio de panaderos de Berlín-Brandenburgo, se muestra satisfecha con los participantes de este año: “La habilidad y la experiencia son los ingredientes más importantes”. Por la noche se homenajeó a Marie Dimde y Bjarne Anlauf. Ahora los dos se dirigen al campeonato alemán en Weinheim.

Quien gane el campeonato alemán podrá participar en el Campeonato Mundial que se celebrará este año en Taiwán.