Por Sabine Klier
Cuando otros tienen una fiesta, ¡se paran en panaderías calientes en medio de la noche y dan forma al pan o decoran pasteles!
Cuatro jóvenes panaderos y pasteleros de Berlín y Brandeburgo, que acaban de terminar su formación y quieren ser los mejores, lucharon el jueves por el título de campeón nacional. El ganador representará a la región en el campeonato alemán en noviembre.
Eres uno de los pocos que todavía quiere hacer este trabajo agotador. Actualmente en Berlín se están formando 216 aprendices en panaderías y 184 pasteleros. Pero muchas plazas de aprendizaje siguen sin cubrirse.
El pan de trigo mixto se marca uniformemente con un bisturí afilado. Foto de : Charles Yunck
«Es difícil encontrar un aprendiz», dice el maestro panadero y pastelero Marco Angermüller (43), de Henningsdorf.
Berlín busca actualmente 40 aprendices en ventas y 20 aprendices en panaderías, incluidos los que cambian de carrera y los mayores.
La competencia entre los jóvenes panaderos también es dura. Tienen seis horas para preparar una amplia variedad de productos horneados, desde panecillos hasta pasteles.
► “Prefiero trabajar en el turno de noche, de 17.00 a 1.00 horas”, dice el panadero oficial Bjarne Anlauf (21 años), de Spandau. «Sin embargo, es difícil combinar hobby y carrera con estas horas de trabajo».
Bjarne Anlauf (21), de Spandau, prepara una trenza. Para el concurso elaboró pan mixto, bollería, una tarta y panecillos varios. Foto de : Charles Yunck
Bjarne es baterista de una banda de rock. Ahora maneja hábilmente los ingredientes de su pan de trigo mixto. “Mi ingrediente secreto es la avena. No soy fanático de las especias, el sabor original es mejor”.
La masa de levadura se trenza en una trenza larga a partir de tres hebras de masa, que previamente se han enrollado uniformemente a mano. Foto de : Charles Yunck
► Su colega Lia Bockelmann (19), de Putlitz, en cambio, espolvorea pimentón sobre sus panecillos en forma de estrella. Su trabajo es su pasión: “No dejo de hornear cuando llego a casa. Probaré suerte con los pasteles”.
A pesar de la competencia, se ayudan mutuamente: Lia y Bjarne ponen el pan en el horno Foto de : Charles Yunck
► Marie Dimde (22), de Luckau, realizó una formación inicial como técnica en confitería en la fábrica de bombones Sawade antes de aprender a ser pastelera: “En este trabajo puedo expresarme realmente y usar mi creatividad”.
La altura tiene que ser la adecuada: la pastelera Marie Dimde (22) comprueba la altura con un geotriángulo Foto de : Charles Yunck
► Cuando era niña, la pastelera Fenya Reuver (22), de Rathenow, disfrutaba horneando con su abuela y su madre. Después de graduarse de la escuela secundaria, se mudó a Brandeburgo para comenzar allí su aprendizaje. Las horas de trabajo no la detuvieron.
Delicado: la pastelera Fenya decora su pastel con un patrón de triángulos de colores Foto de : Charles Yunck
Desde 1954, cada año se selecciona un campeón nacional entre los mejores aprendices. Los examinadores evalúan la precisión, el gusto y la creatividad. Christa Lutum (61), directora del gremio de panaderos de Berlín-Brandenburgo, se muestra satisfecha con los participantes de este año: «La habilidad y la experiencia son los ingredientes más importantes».
Utilizando plantillas, Marie recorta sus adornos de chocolate para la pieza del espectáculo. Foto de : Charles Yunck
Christa Lutum (61), directora del gremio de panaderos de Berlín-Brandenburgo, se muestra satisfecha con los participantes de este año: «La habilidad y la experiencia son los ingredientes más importantes». Por la noche se homenajeó a Marie Dimde y Bjarne Anlauf. Ahora los dos se dirigen al campeonato alemán en Weinheim.
Radiantes ganadores: Bjarne Anlauf (21) de Spandau y Marie Dimde (22) de Luckau ya pueden participar en el campeonato alemán Foto de : Charles Yunck
Quien gane el campeonato alemán podrá participar en el Campeonato Mundial que se celebrará este año en Taiwán.