Hayvanlardan elde edilen ürünler tanıdık tat ve dokuya sahiptir ve bunu bitki bazlı alternatiflerle kopyalamak bazı şirketler için zor olmuştur.
Özellikle süt ürünleri, gerçek krema olmadan o “kremsi” dokuyu elde etmeniz gereken bir alandır. Ekili Biyolojik Bilimlerİsviçreli biyoteknolojik gıda girişimi, geleneksel kremanın dokusunu ve ağız hissini taklit eden, belirli bir tür yağlı mayadan elde edilen maya kremasını geliştirerek bu sorunu çözdüğünü söylüyor.
Şirket 2022’de 1,5 milyon dolarlık bir ön tohumlama turu topladı. O zamanlar süt içermeyen ürünlerin dokusuna ve stabilitesine sahip, aynı zamanda katkı maddelerinin yerini alan ve lezzet kalitesini koruyan, yağ bakımından zengin içeriği geliştirmişti.
Şirketin teknolojisi maya biyokütle fermantasyonunu içeriyor. Proteinleri moleküler düzeyde kopyalamaya çalışan hassas fermantasyonun aksine, biyokütle fermantasyonu, protein açısından zengin gıdalar yapmak için yüksek protein içeriğini ve mikroorganizmaların hızlı büyümesini kullanır. Cultivated Biosciences’ın ticari müdürü Lucie Rein, bu yöntemin aynı zamanda GDO’suz olduğunu ve ölçeklendirilmesinin daha kolay olduğunu söyledi. Rein şirkete Mart 2023’te katıldı.
Rein, maya kremasının tamamı mayadan gelen yağlar, proteinler ve lifler içerdiğini ve süt yağı damlacıklarına benzeyen maya lipit damlacıklarından oluşan bir “mikro yapıya” sahip olduğunu açıkladı. Cultive Biosciences, son ürününü örneğin kahve kremaları, süt ve dondurma gibi tüketici ürünlerine yönelik olarak tasarlıyor.
Şirket, Aralık ayında ilk konsept kanıtlı kahve kreması ile halka açıldı, Rein bunu doğru yapmanın oldukça zor olduğunu söyledi. Çünkü kahveye krema eklenirken krema kıvamının, tadının ve renginin korunması gerekiyor.
Rein, TechCrunch’a şunları söyledi: “Kahvede stabil olan bir şeyi kopyalamak son derece zordur çünkü kahve hem çok sıcak hem de çok asitlidir.” “Kahvenize döktüğünüzde tamamen sabit kalması gerekiyor. Biz de öyle yaptık ve bu bizim için oyunun kurallarını değiştirdi. Beyazlatma ajanlarını da değiştirdik, yani aslında her şeyi değiştirdik ve stabil kaldık.”
Geçen yıl, Cultive Biosciences ölçeklendirme üzerinde çalıştı. 2022 yılında 5 veya 10 litre krema üretiyordu. Rein, bugün bunun 1.500 litre olduğunu ve üretim ortaklarıyla bu rakamın 80.000 litreye kadar çıkma potansiyeli olduğunu söyledi.
Süt ürünleri girişimcilerin ve yatırımcıların ilgisini çekmeye devam ediyor. Ocak ayında Mükemmel Gün seri öncesi E finansmanını artırdı 90 milyon dolara kadar çıkabiliyor. Süt proteinlerini üretmek için Better Dairy ve New Culture gibi hassas fermantasyon kullanıyor. Şubat ayında Miruku, bitkisel bazlı süt ürünleri için 5 milyon dolar topladı. Ayrıca laboratuvarda hücre kültürlü “ineksiz” süt geliştiren Brown Foods da var.
Yakın zamanda 5 milyon dolar daha toplayan Cultive Biosciences da onlara katılıyor. Yatırım turunu Navus Ventures yönetti ve onlara Founderful (önceden Wingman Ventures olarak biliniyordu), HackCapital ve Planted’in kurucusu Lukas Böni katıldı. Turda ayrıca Joyful VC, Mandi Ventures ve Zürcher Kantonalbank gibi yeni yatırımcılar da tanıtıldı.
Rein, şirketin şu anda, ürününü 2025 yılında ABD Gıda ve İlaç İdaresi’nin onayını bekleyen ABD’de piyasaya sürme hedefiyle gıda hizmeti şirketleriyle görüşmelerin ortasında olduğunu söyledi.
Rein, “Sektörün büyük önemli müşterileriyle denemeler yürütmenin tam ortasındayız” dedi. “Onay işaretlerini aldıktan sonra ABD’deki daha küçük, yerel şirketlerle de iletişime geçmeye başlayabiliriz. Aslında kilit müşterilerle zaten iletişim halinde olmamız, yaklaşımımızın ilginç olduğunun bir işareti ve şimdi tabii ki onlar da bunu istiyorlar. Malzemeleri birkaç deneme turunda test etmek için.
Girişim dünyasında olup bitenler hakkında ilginç bir ipucunuz veya ipucunuz mu var? İpuçlarını şuraya gönder: Christine Hall’a [email protected] adresinden ulaşabilirsiniz.
