Yeni araştırmalar sonunda tatilde içki içenlerle ilgili bir gizemin çözülmesine yardımcı olabilir. Kaliforniya Üniversitesi Davis ve diğer yerlerdeki bilim insanları, neden bazı insanların kırmızı şarap içtikten sonra hızlı bir şekilde baş ağrısı yaşadığını, ancak diğer alkollü içeceklerde aynı etkiyi göstermediğini çözdüklerine inanıyorlar: alkolle kötü karışan belirli bir flavonoidden çok fazlası. Ekip, teorilerini daha da ileri düzeyde test etmek için şimdiden küçük bir klinik deney yapmaya hazırlanıyor.
Alkol spesifik bir baş ağrısı olabilir tetiklemek bazı insanlar için, genel olarak aşırı içki içmek de onları tetikleyebilir. Ama kırmızı şarabın baş ağrıları kendilerine aitmiş gibi görünüyor farklı fenomen-kolay bir açıklamadan kaçan bir şey. Bazı uzmanlar bunun, kırmızı şarap yapımında kullanılan üzüm kabuklarındaki fazla histaminden kaynaklanabileceğini öne sürüyor; diğerleri ise kırmızı şarapta bol miktarda tanen veya sülfit adı verilen bir tür koruyucunun suçlandığını düşünüyor. Ancak bu mevcut çalışmanın arkasındaki yazarlar, yayınlanan Pazartesi günü Bilimsel Raporlarda farklı bir suçlu üzerinde duruldu: flavonoid quercetin.
Flavonoidler, çikolata ve üzüm de dahil olmak üzere birçok bitki bazlı gıdada bulunan besinlerdir. Antioksidan ve antimikrobiyal özellikler gibi potansiyel sağlık yararlarına sahip olabilirler ve kırmızı şarabın renginin açıklanmasına yardımcı olurlar. Ekip, alkolle ilgili başka bir biyolojik tuhaflığa dayanarak flavonoidlerin kırmızı şarapta baş ağrılarına da neden olabileceğini teorileştirdi.
Bazı insanlar, özellikle de Asya kökenli olanlar, nispeten az alkol içtikten sonra ciltte kızarma ve diğer semptomlara yatkındır. Bu genellikle neden oldu Alkolü metabolize etmemize yardımcı olan belirli genlerin bir çeşidine sahip olarak. Bu genlerden biri, alkolün toksik bir yan ürünü olan asetaldehiti parçalayan ALDH2 enziminden sorumludur. Bu enzim veya onun daha az işlevsel bir versiyonu olmadan, asetaldehit vücutta birikir ve insanları hasta eder.
Ekip, flavonoidlerin ALDH2 ve asetaldehit ile benzer bir soruna neden olabileceğini öne sürdü. Laboratuarda, quercetin’in bir yan ürününün gerçekten de ALDH2 üretimini engelleyebildiğini buldular. Ekip, tipik bir kırmızı şarapta ne kadar kersetin bulunduğunu ve kanımızda nasıl parçalandığını temel alarak, standart bir bardağın ALDH2 üretimini yaklaşık %37 oranında engellemeye yetecek kadar kersetin içermesi gerektiğini tahmin ediyor.
Nöroloji profesörü ve Baş Ağrısı Merkezi yöneticisi olan ortak yazar Morris Levin, “Duyarlı kişilerin az miktarda quercetin içeren şarap tükettiklerinde, özellikle de önceden var olan bir migren veya başka bir birincil baş ağrısı durumu varsa, baş ağrıları geliştirdiklerini varsayıyoruz” dedi. UC San Francisco’da bir ifade UC Davis’ten.
Bu bulgular, quercetin’in kırmızı şarapta baş ağrısına neden olduğuna dair kesin kanıt olmaktan uzaktır. Ekip, bulmacanın tek önemli parçasının muhtemelen bu olmadığını belirtiyor. Bazı insanlar muhtemelen asetaldehite tepki verme veya kersetini parçalama şekli nedeniyle bu duruma karşı ilave bir hassasiyete sahip olabilir. Araştırmacılar ayrıca bazı kırmızı şarapların, güneşte daha fazla zaman geçiren üzümlerden yapılması gibi şarap yapım sürecindeki farklılıklar nedeniyle diğerlerinden çok daha fazla quercetin içerdiğine dikkat çekiyor.
Ekip şimdi teorilerini gerçek dünyada test etmeyi planlıyor. Wine Spectator Burs Vakfı’nın sağladığı fonla araştırmacılar, insanların quercetin içeriği yüksek ve düşük olan kırmızı şaraplara nasıl tepki verdiğini karşılaştıracak küçük bir deneme yürütecek.
Levin, “Bu bin yıllık gizemi açıklama konusunda nihayet doğru yolda olduğumuzu düşünüyoruz” dedi. “Bir sonraki adım, bunu bu baş ağrılarını yaşayan insanlar üzerinde bilimsel olarak test etmektir, bu yüzden bizi izlemeye devam edin.”
