Dökme demirin ömür boyu dayandığını söylüyorlar ve benim için bu şu ana kadar doğruydu. Dökme demir tavamızı birkaç yıldır kullanıyoruz ve hiçbir yavaşlama belirtisi göstermiyor. Dökme demir, ısıyı iyi koruduğu ve arkasında ikonik bir yanık bıraktığı için pişirmesi mükemmeldir. Zamanla elde ettiği malzemelere de eşsiz bir tat bırakır. Kontrol et en iyi dökme demir tavalar Bu materyal hakkında daha fazla bilgi edinmek ve en iyi performans gösterenleri görmek için.
Bu tür tencereler, sebzelerin kızartılmasından tavuğun kızartılmasına kadar her türlü tarifin hazırlanmasında kullanılabilir. Kuşkusuz, dökme demirimizi ağırlıklı olarak hem kalın hem de ince biftekleri ızgarada kullanmak için kullanıyoruz. Ama yine de yıllar geçtikçe çok şey öğrendik. Sonuç olarak, dökme demir tencerelerimizden en iyi performansı nasıl alacağımızı ve zamanı geldiğinde onu neyle değiştireceğimizi biliyoruz. Bu konuda her şeyi öğrenmek istiyorsanız, burada dökme demir ızgaramın bana öğrettiği 7 şeyi listeledim.
Yeni bir tava arayışındaysanız işte burada Dökme demir tava alırken kontrol etmeniz gereken 7 şey.
1. İki tip dökme demir vardır
İlk olarak, aslında iki tür dökme demir vardır: geleneksel veya açıkta dökme demir ve emaye dökme demir.
Le Creuset Dökme Demir Yuvarlak Izgaraya sahibiz (£87, Le Creuset), yalnızca Birleşik Krallık’ta mevcuttur, ancak Le Creuset Emaye Dökme Demir İmzalı Derin Yuvarlak Izgara (99 Dolar, Amazon) tasarım olarak benzerdir. Le Creuset, emaye dökme demir üretiyor; bu, yüzeyin ince bir emaye tabakasıyla kaplandığı anlamına geliyor. Bu, performansı birden fazla şekilde etkiler. Dökme demir çekirdek korunduğu için baharat gerektirmez ve bu yüzey, bulaşık makinesinde yıkanabileceğini iddia eden bazı tasarımlarla (her zaman elde yıkamayı tavsiye etmemize rağmen) temizlemeyi de çok daha kolay hale getirir.
Öte yandan, geleneksel dökme demir sadece dökme demirdir, yani daha fazla bakım gerektirir; paslanmaya karşı hassas olduğundan baharatlanması gerekir. Ancak daha uygun fiyatlıdır ve genel olarak daha dayanıklıdır. Emaye dökme demir yüzeyde çatlamaya daha yatkındır. Yani her birinin artıları ve eksileri var.
Araştırmadan sonra bir okuyucuyla etkileşime geçene kadar iki tür dökme demir olduğunu bile bilmiyordum. dökme demir tava nasıl temizlenir. Geçmişe baktığımızda emaye bizim için daha iyi çünkü yarı düzenli kullanım için daha kullanışlı ve daha iyi. Günlük kullanım için geleneksel dökme demir daha iyi bir seçim olabilir. Bu konuda daha fazla bilgi için şuraya göz atın: Dökme demir mi emaye dökme demir tava mı – hangisi daha iyi? Ayrıca, burada bir dökme demir tavayı nasıl baharatlayacağınız anlatılmaktadır.
2. Soğutmanın tehlikeleri
Daha önce dökme demir tencere kullandıysanız, muhtemelen onun bariz özelliklerinden haberdar olacaksınız. Birincisi, sıcaklığa ısınmak ve işiniz bittiğinde soğumak uzun zaman alır. Bunun nedeni, popüler metal pişirme kaplarıyla karşılaştırıldığında zayıf bir ısı iletkeni olmasıdır, bu nedenle sıcaklığa ulaşması daha uzun sürer ve onu orada iyi bir şekilde korur.
Bu nedenle dökme demirde pişirmenin zaman alabileceğini bilmelisiniz, ancak benim endişem daha çok ikincisi ile ilgilidir. Dökme demirinizin boyutuna ve kalınlığına bağlı olarak soğuması saatler sürebilir. Çocuklarınız varsa veya bizim durumumuzda etrafta dolaşan meraklı evcil hayvanlar varsa, bu süre zarfında ona üçüncü bir göz atmanız gerekir. Elbette fırın gibi güvenli bir alanda soğumasını sağlayabilirsiniz. Ancak fırın kullanılmışsa soğuması için birkaç saat beklersiniz. O zaman bile, onu yakalamadan önce daima dikkatli bir şekilde yaklaşmalısınız. Dokunmadan önce tutulan ısıyı kontrol etmek için elinizi yakın tutun. Dökme demire yanlışlıkla dokunmamak için bunu büyük bir dikkatle ve ancak yeterli zaman geçtikten sonra yapın. Başlangıçta elinizi belli bir mesafede tutun ve yavaş yavaş yaklaştırın.
Lavabodaki dökme demiri soğuk su altında çalıştırarak soğutmaya çalışmayın. Bu, metali çatlatan termal şoka yol açabilir. Dökme demir tavada yaptığınız 5 hata. Bunun yerine, ılık olana kadar bekleyin ve ardından sıcak su altında yıkayın. Geleneksel dökme demirde de suyun ıslanmasına izin vermeyin; bu paslanmayı teşvik eder. Her iki dökme demir türünü de bulaşık makinesinden uzak tutun.
3. Cam sobanın üstüne kolayca zarar verebilir
Dökme demirin bir diğer özelliği de ağır olmasıdır. Aslında kompakt boyutu ve ince tasarımı nedeniyle ızgara tavamızı kullanmayı seviyoruz, ancak yine de ağırdır (ABD versiyonu 5 poundun üzerindedir). Bu nedenle, kapaklı kalın bir güveç kabı satın almayı tercih ederseniz, biraz çekişmeye hazırlıklı olun. Bunun tehlikesi, onu kırılgan bir cam ocak üstünde kullanmaktır. Bu kadar ağır bir ağırlık, bu yüzeyi kolaylıkla çatlatabilir veya parçalayabilir. Ve pişirme kabınızın sapa kadar sıcak olabileceğini düşündüğünüzde, onu sobaya doğru hareket ettirmek düşündüğünüzden daha fazla risk oluşturabilir.
Dökme demir pişirme kabınızı çevrimiçi satın alıyorsanız, satın almadan önce daima ağırlığını kontrol edin. Mümkünse, karşılaştırmak için benzer ağırlıkta bir şey bulun; böylece, nasıl kullanılacağını hayal edebilirsiniz. Özellikle daha ağır bir tasarımsa kavramanın da kolay olması gerekir.
4. Ön ısıtma şarttır
Metal tencere ve tavalarınızın aksine, dökme demirin ön ısıtılması zaman alır. Bu genellikle 5-10 dakika sürer, ancak önemlidir. Malzemeleri soğuk dökme demir yüzeye atmak eşit olmayan sonuçlar doğuracaktır; bunun nedeni ısının tavaya kademeli olarak dağılmasıdır. Malzemeleriniz yavaş pişer (ve bu süreçte yapışır), böylece pişirme işlemi tamamlanmadan aniden uçamaz veya o lezzetli yanık izlerini oluşturamazsınız.
Ön ısıtma süresi, dökme demirinizin boyutuna ve kalınlığına ve ayrıca brülörün kendisine bağlı olarak değişecektir. Pişirme kabınızı tanıdıkça, optimum sıcaklığa ulaşmak için en iyi zamanı ve ayarları öğreneceksiniz. Yine, ince tasarımın veya bizimkinin süreyi kısaltmasını seviyoruz, ancak yüzey alanının azalması bir kerede ne kadar yemek pişirebileceğimizi sınırlıyor.
Dökme demiri de aşırı ısıtmadığınızdan emin olun; bu genellikle yağın duman çıkarmaya başlamasıyla gösterilir. Isıyı tutma özelliğinden dolayı tekrar soğuması biraz zaman alacaktır. Sıcaklığın malzemelerinize uygun olup olmadığını kontrol etmek için her zaman kızılötesi termometre kullanabilirsiniz. Bunun bir örneği Etekcity Lasergrip 800 Sıcaklık Tabancası olabilir (28 dolar, Amazon). Dökme demiri her zaman kademeli olarak ısıtın, brülörü en düşük seviyeye getirin, böylece ilerlemesini daha iyi kontrol edebilirsiniz.
5. Yanık izlerini temizleyebilirsiniz
Emaye dökme demir ürünlerinin sunduğu ve Le Creuset’nin ikon haline geldiği parlak renkleri seviyoruz. Bu renkler, bu tavaları mutfağınızın dekoruyla senkronize edebileceğiniz ve sergilemeden bırakabileceğiniz anlamına gelir. Ancak ilk kullanımdan itibaren alt kısımdaki yanık izleri görünümü bozabilir. Bunlar yanmış yağ ve ocaktan arta kalan kalıntılar sonucu oluşur. Günlük sabunlu suyun bu izleri gideremeyeceğini fark ettiğimde cesaretim kırıldı. Mor ızgara tavamın ömür boyu lekeleneceğini ve durumun daha da kötüleşeceğini düşündüm.
Şans eseri bu izleri kaldırmanın bir yolunu buldum ve bunu yapmak çok zor olmadı. Ayrıca beni şaşırtan kimyasallara da gerek yoktu. Tek yapmam gereken, kabartma tozu ve sudan oluşan kalın bir macunu yüzeye sürmek ve ardından yaklaşık üç saat boyunca büyüsünü sergilemesine izin vermekti. Daha sonra gazlı bir kimyasal reaksiyon oluşturmak için ona damıtılmış beyaz beyaz sirke sıktım. Köpürmeyi bitirdikten sonra süngerin aşındırıcı tarafıyla o yanık izlerini temizledim. Doğru, bir miktar dirsek yağı vardı, ama işi yaptı. Artık ihtiyaç duyulduğunda misafirlere gösterilmeye hazır.
6. Sap yeterli olmalıdır
Izgara tavamız, yuvarlak dış kısmından çıkıntı yapan küçük kulplara sahiptir. Bunlar işi hallederken, ideal değil. Bunları kavramak zordur, özellikle de tava sıcakken, bu oldukça tehlikelidir. Le Creuset Silikon Tutma Sapları (24 dolar, Amazon) burada yardıma hazırdır ancak tutamakların büyüklüğü, güvenli bir şekilde manevra yapılamayacak kadar küçük olmasına neden olur. ABD alternatif versiyonunda en azından kulplarda delikler bulunur, böylece daha iyi bir tutuş elde edebilirsiniz.
Bu modeli değiştirecek olsaydım, ızgara çizgileri olan bir dökme demir tavaya geçerdim – bunlarda çıkıntılı uzun bir sap ve bir kulp bulunur. Bu teknik olarak farklı bir tencere türüdür, ancak yine de daha iyi bir kavrama kaynağıyla dökme demir pişirmenin faydalarını sağlar. Hangi dökme demir tencereyi seçerseniz seçin, sap boyutunun uygun olduğundan ve her iki elin tutabileceği iki adet mevcut olduğundan emin olun.
Uzun sapların da ısınacağını unutmayın; bu nedenle Le Creuset Silikon Saplı Kılıf gibi özel bir kapak iyi bir yatırımdır (19 dolar, Amazon).
7. Pasta yapabilirsiniz
Başlangıçta belirtildiği gibi, dökme demir tencere için tarif olanakları neredeyse sonsuzdur. Seçenekleri düşündüğünüzde benimkini aynı amaç için kullanma konusunda kendimi kötü hissediyorum. Organizasyonu düzenlediğimde en iyi dökme demir tava Testte, bu yüzeyde de taze pizzaların başarıyla pişirilebildiğini keşfettiğimde şaşırdım. Tavanızı hamur ve malzemelerle doldurun ve fırında pişirin. Dökme demir genellikle fırında güvenlidir, ancak her zaman önce üreticiye danışın.
Elmalı turta veya tarçınlı rulo gibi tatlılar da dahil olmak üzere her türlü fırınlanmış ürünü dökme demirden yapabilirsiniz. Ama dikkatli ol çünkü var Asla dökme demir tavada pişirmemeniz gereken 6 yiyecek. Bu nedenle, dökme demir tencere takımlarınızın tüm avantajlarından yararlanın; biz ilerlemeyi amaçlıyoruz.
