Alternatif et ürünleri vaadi son zamanlarda inceleme altında Bloomberg’deki makaleler ve Washington Post tüketiciler tarafından gerçekten benimsenip benimsenmeyeceğini sorgulamak. Beyond Meat’in hisse senedi fiyatındaki düşüş ve Impossible Foods’taki toplu işten çıkarmalar gibi diğer haberler, endüstrinin geleceği hakkında daha fazla soru işareti yarattı.
Bununla birlikte, tüm bu incelemelerin ortasında, mantarlardan bitki bazlı et üreten Avustralyalı bir girişim olan Fable Food, Singapurlu girişim şirketi K3 liderliğindeki 8,5 milyon dolarlık bir A Serisi fon turunu duyurdu. Diğer katılımcılar arasında Yum!’un eski global CEO’su Greg Creed de vardı. KFC, Pizza Hut ve Taco Bell’in ana şirketi Brands ve Princeton profesörü ve tanınmış hayvan hakları aktivisti Peter Singer ve SaladStop! kurucular Frantz Braha ve Adrien Desbaillets. Mevcut yatırımcılar Blackbird, AgFiunder ve Aera VC, vegan TV kişiliği ve podcaster Osher Günsberg ve eşi Audrey Griffen ile birlikte tur için geri döndü.
Kurucu ortak, TechCrunch’ın en son Ağustos 2021’de 6,5 milyon dolarlık başlangıç fonunu açıkladığında Fable Foods’u ele aldığını söyledi. O zamandan beri Avustralya’da genişledi ve Birleşik Krallık, Amerika Birleşik Devletleri, Singapur, Yeni Zelanda ve Kanada gibi uluslararası pazarlara girmeye başladı. ve CEO Michael Fox.
Gelecek ay Fable, zincirin ilk bitki bazlı seçeneği olarak mantar burger kaymaklı köftelerini STK Steakhouse’da piyasaya sürecek. Girişimin pazara açılma stratejisi, ana segmentlerde en iyi şefler ve F&B işletmeleri ile çalışmaktır: restoranlar, birinci sınıf hızlı servis restoran zincirleri, yemek seti şirketleri ve Fable Foods ürünlerini kullanan Whole Foods gibi perakendeye katma değerli üretim yemeye hazır burritolarında.
Mantarlardan bitki bazlı et yapan diğer girişimler arasında Meati, Mushroom Meat Co. ve MyForest Foods yer alıyor. Fox, Meati ve MyForest Foods’un alternatif et ürünleri yapmak için miselyumu fermente ettiğini açıkladı. Fox, “Miselyum tabanlı şirketlerin yaptıklarını seviyoruz ve onları neşelendiriyoruz, ancak Fable’da tarımsal olarak yetiştirilen shiitake ve agaricus mantarları kullanıyoruz” dedi. “Miselyumun aksine mantarların meyve veren gövdesini kullanıyoruz. İnsanlar on binlerce yıldır mantar yediler ve biz binlerce yıldır onları yetiştiriyoruz. Son derece besleyici ve lezzetli olacak şekilde evrimleştiler çünkü mantarlar sporlarını yaymak için onları yememizi istiyor.”
Bitki bazlı gıdaların cansız performansıyla ilgili son haberlere gelince, Fox iyimser.
“Bloomberg makalesi ve diğerleri, bir kategori olarak et alternatiflerinin tüketicinin lezzet, fiyat veya sağlık ihtiyaçlarını henüz karşılamadığı konusunda haklı. Henüz hayvan eti kadar lezzetli değiller, hayvan etinden daha pahalılar ve tüketiciler, içerik destelerinin hayvan etinden daha sağlıklı olduğundan emin değiller” dedi.
Piyasadaki et alternatiflerinin çoğu soya fasulyesi veya bezelye ile yapılırken, Fable’ın shiitake ve beyaz düğme mantarlarının birkaç nedenden dolayı avantajlı olduğunu da sözlerine ekledi. Her şeyden önce, daha fazla glutamat ve “etli, umami aromaları” içerirler. Kitin hücresel yapıları, hayvan etlerinin dokusunu taklit edecek şekilde de pişirilebilir.
“Mantarlar, doğal umami tatları ile çok lezzetlidir ve kullandığımız mantarlar, doğal olarak, tipik olarak hayvansal proteinlerden aldığınız etli ısırıklar veren etli liflere sahiptir” dedi.
Fable Food’un fonu, çalışmalarda daha fazla mantar bazlı et ürünü ile araştırma ve geliştirme için kullanılacak. Fable ayrıca Kuzey Amerika, Birleşik Krallık ve Singapur’a odaklanarak daha fazla uluslararası pazara girmeyi planlıyor.
