hava fritözü şu anda Amerika’nın en sıcak mutfak aleti. Birçoğumuz bunları pandemi sırasında, yağlı karışım olmadan kızartma yapabileceğinizi iddia eden tarifler sosyal medyada viral hale geldiğinde keşfettik. Bu muhteşem yeni cihaz birdenbire ortaya çıktı mı, yoksa öyle mi oldu? Havada kızartmanın yeni bir pişirme tekniği olduğu fikri bir efsanedir. Hava fritözünüz gerçekten üfleyen bir fan sistemine sahip küçük bir konveksiyonlu fırındır.
Guelph Üniversitesi’nde gıda teknolojisi üzerine çalışan mühendislik profesörü Kevin Keenan, “Hava fritözünün, hava hareketinin tasarımında uzmanlaşmış bir konveksiyon fırınının minyatür bir versiyonu olduğunu söyleyebilirim” dedi. “Konveksiyonlu fırına kıyasla hava fritözünde yaklaşık beş kat daha hızlı hava hareketi var.”
Rüzgar ve gevrekleştirme tepsisinin yanı sıra, yeni bir teknolojiden ziyade gerçekten optimize edilmiş bir konveksiyon fırınıdır. Hava fritözünüzün içinde, sıcak metal bobinin üzerinde büyük bir fan bulunur ve havayı yukarıya doğru ve makinenin çevresine üfler. Yemek sepetinin altındaki özel kanallar, sıcak havayı yemeğinize geri yönlendirerek yemeğinizin tam merkezinde olduğu bir sıcak rüzgar tüneli oluşturur. Harika bir tasarım ama yeni bir şey değil.
Birçok modern evde konveksiyonlu fırınlar bulunur. 1967’den beri. Tasarımları farklılık gösterir, ancak birçok konveksiyonlu fırın, yemeğinizin üstündeki ve altındaki sıcak bobinleri kullanır ve ortada, fırınınızın etrafında havayı dolaştıran bir fan bulunur. için bir gevrekleme tepsisi alabilirsiniz. 12$ Oldukça yakın bir şey yaratmak için Amazon’da 200 dolarlık bir hava fritözü yerine konveksiyonlu fırınınızı koymak için.
Şimdi daha ileri gitmeden önce, birçoğunuz hava fritözündeki yemeğinizin altına parşömen kağıdı veya folyo koyuyorsunuz. Bu grup için hava fritözünüz aslında sadece bir fırındır. Hava akışının yemeğinize giden doğrudan yolunu kapatarak, hava fritözünün ustaca tasarlanmış kısmını tamamen ortadan kaldırmış olursunuz. Geri kalanınız için hava fritözünüz hala sadece bir fırındır ancak daha fazla hava akışı vardır.
Hava fritözü hiçbir şeyi kızartmıyor. Yağ, havadan çok daha yüksek bir “ısı akışına” sahiptir; bu, ısının yemeğinize ne kadar hızlı aktarıldığını ölçer. Yağda kızartma metrekare başına 10 ila 30.000 watt arasında gerçekleşir, ancak havada kızartmanın yanına bile yaklaşılamaz. Yüksek ısı akışı, su kaçmadan önce hızlı bir şekilde gevrek bir kabuk oluşması anlamına gelir; bu, kızarmanın ve gevrekleşmenin en büyük düşmanıdır.
“[Air frying] Keenan, “yağda olduğu gibi kızartma kapasitesine sahip değil” dedi. “Yiyecekleri kızgın yağa koyduğunuzda, ısıtma oranınız, sıcak havanın kullandığından yaklaşık 100 kat daha fazladır.”
Yani hava fritözleri tezgahın üzerinde duran küçük, rüzgarlı fırınlardan başka bir şey değildir, ancak sektör artık değer kazanmaya başlamıştır. Dünya çapında 760 milyar dolar. Hava fritözleri mikrodalgadan bu yana en büyük mutfak aleti haline geldi, ama hepimize yalan mı satıldı?
Efsanenin Kökenleri
Hollandalı bir mucit olan Fred Van der Weij 2005 yılında modern hava fritözünü yarattı. Yağda fritöz olmadan çıtır ev yapımı patates kızartması icat etmenin bir yolunu arıyordu. Phillips prototipini satın aldı ve ilk modelini 2010 yılında piyasaya sürdü. Çıtır çıtırlık özelliğinden dolayı “hava fritözü” olarak adlandırıldı ancak gerçekte “hava fırınına” çok daha yakın.
Birçok ürün efsanesinde olduğu gibi isimler önemlidir. “Hava fritözü” ismi, bunun yeni bir şey olduğunu düşünmenize neden oluyor. Bir tane satın almanın ardındaki mantık, evde kızartma yapamayacağınızdır, ancak hava fritözü bir sonraki en iyi şeyi yapmanıza olanak sağlar. Bu gerçekten her şeyden çok dahiyane bir pazarlama taktiği ama yanıltıcı.
[1945yılındaWilliamMaxsonadındabirmucit“Kasırga Fırını.” Yaygın olarak “orijinal hava fritözü” olarak kabul edilir, ancak çok daha kötü bir isimle. İlk olarak orduya satılan Kasırga Fırını, dondurulmuş gıdalara sıcak hava üflemek için yüksek hızlı fanlar kullanıyordu; böylece pişirme süreleri ve yemeği ısıtmak için gereken enerji azaltılıyordu. Ancak çağın sınırlı teknolojisi, fanın motoru patlamadan önce sıcaklığın yalnızca 200°F’ye ulaşabileceği anlamına geliyordu.
Bu cihaz, tüketici kitlesinin ilgisini çekmeyi başaramadı ve konveksiyon fanları, geleneksel fırınlarda gizlenmiş bir özellik haline geldi. Maxson’un 1947’deki ölümü, onun tavsiyelerini tüketici pazarına taşıyamayacağı anlamına geliyordu. Sınırlı teknolojisinin yanı sıra, “kasırgalı fırın”, daha doğru olsa bile “hava fritözü” kadar iyi ses çıkarmıyor.
Neden Yaygın?
Hepimiz yanıltıcı “hava fritözü” hikayesine katılmaya karar verdik çünkü yeterince doğru geliyor. Hava fritözlerinin, onları kullanışlı bir mutfak aracı haline getiren çeşitli faydaları vardır. Daha hızlı ısınırlar, küçük porsiyonlar için harikadırlar ve genel olarak yemek pişirmeye yeni başlayanlar için normal bir fırından daha az korkutucudurlar. Yüksek hızlı hava akışı aynı zamanda konveksiyonlu fırına göre daha iyi çıtırlık anlamına gelir. Kesinlikle faydalıdır, belki tamamen yeni bir pişirme tekniği değildir.
Hava fritöz topluluğu da benzersiz derecede güçlüdür. Tamamen hava fritözlerine adanmış tarif kitaplarının ve web sitesi bloglarının tamamı var. Bu kültür, mikrodalga fırın veya ekmek kızartma makinesi gibi diğer mutfak aletlerinde mevcut değildir, ancak bazı nedenlerden dolayı hava fritözü Amerikan ruhunu ele geçirmiştir.
Belki de hava fritözleriyle ilgili mesajlar gerçekten insanlarda yankı uyandırıyor. Evet, hepimiz kızarmış yiyecekleri severiz, ancak evde yağda kızartmanın ciddi zorlukları ve karışıklıkları vardır. Kızartılmış yiyeceklerin yiyebileceğiniz en sağlıksız yiyeceklerden biri olduğunu belirtmeden geçemeyeceğiz. Pişmiş yiyecekler çok daha sağlıklıdır ve yapımı daha kolaydır ve havada kızartma aslında sadece pişirmedir, ancak bize başka bir şey olarak satılmaktadır.
Hava fritözünüzü kullanmamanızı veya satın almamanızı savunmuyorum. Ancak teknolojiyle ilgili efsane her yerde görünüyor. Pandemi sırasında dünya hava fritözlerimize sarıldı ve bu bir trendden daha fazlası gibi görünüyor. Hava fritözünüzün tipik bir konveksiyonlu fırından çok da farklı olmadığını bilmeniz yeterli.