Geleneksel deniz ürünlerini alternatiflerle değiştirme arayışında olan Berlin merkezli Pacifico Biyolabs Fermantasyon kullanarak tüm kas yapılarını oluşturma konusunda benzersiz bir yaklaşıma sahip olduğuna inanıyor.
Hücrelerin biyoreaktörlerde büyütülmesi süreci olan fermantasyon, ekili et gibi bir dizi alternatif protein yapmak için halihazırda kullanılıyor olsa da, kurucu ortak ve CEO Zac Austin, süreci “tam bir oyun değiştirici” olarak nitelendiriyor.
Pacifico Biolabs’tan önce Austin, Londra’daki McKinsey’de strateji danışmanı olarak çalışıyordu. İngiliz hükümetinin COVID görev gücü üzerinde çalıştıktan sonra, biyoteknoloji alanında yüksek lisans eğitimi için Ekvador’dan Avrupa’ya göç eden kurucu ortak Washington Nelson Logroño Vintimilla ile tanıştı.
Austin, TechCrunch’a “Sık sık duyduğumuz fermantasyon, ham ürün yapımında daha iyidir” dedi. “Deniz ürünleri o kadar parçalı ki, farklı türdeki ürünleri kapsamak için farklı teknoloji yaklaşımlarına ihtiyaç duyuyorsunuz. Besleyiciliği yüksek bir biyokütle üretiyoruz ve formülasyonumuz beyaz balık fileto ürünleri için iyi sonuç veriyor.”
Şirketin fermantasyon süreci, beslenme, lezzet ve doku sağlamak için miselyum (mantar kökü) dahil olmak üzere birden fazla mikroorganizmanın yetiştirilmesini içerir. Pacifico Biolabs da kullanıyor yan akışlar Gıda israfını azaltmak için diğer gıda üretimlerinden Ayrıca, fermantasyon için altyapı büyük bir sermaye harcaması olduğundan şirket yeni bir üretim süreci inşa ediyor.
Pacifico Biolabs bugün 3,3 milyon dolarlık tohum öncesi finansmanla gizlice faaliyete geçti. Tur, Simon Capital ve FoodLabs tarafından ortaklaşa yönetildi ve Exceptional Ventures ile Sprout & About Ventures’ı içeriyordu.
Başlangıç, alternatif deniz ürünlerine yönelik risk sermayesi yatırımlarını çeken son girişimdir. 2023’ün başlarında ISH Company, New School Foods, Aqua Cultured Foods ve Bluu Seafood gibi şirketlerin yoğun hareket gösterdiği bir alan bu. Yatırımcılar ayrıca bu yılı alternatif deniz ürünlerinde kayda değer ilerlemelerin kaydedileceği bir yıl olarak nitelendirdi.
Su bulanıklığıSu ürünleri yetiştiriciliği ve alternatif deniz ürünlerine yapılan yatırımları takip eden bir Fish Site haber bülteni olan , 2023’te 56 turda 808 milyon dolarlık risk sermayesinin kamuya duyurulduğunu bildirdi.
Ön tohumlama turunda da anlaşılacağı üzere Pacifico Biolabs hâlâ başlangıç aşamasında. Böylelikle yeni sermaye, fermantasyon sürecini ölçeklendirmek ve düzenleyici onayın ardından ilk ürünleri Avrupa pazarına sunmak için kullanılacak.
Şimdilik şirket, Austin’in yalnızca daha yüksek ölçekte gerçekleştirilebileceğini söylediği optimizasyon ve ince ayarlar üzerinde çalışacak. Austin, şirketin hız kazandığında, en ucuz çiftlik balıklarından %80 daha düşük bir maliyet potansiyeliyle alternatif deniz ürünlerini geliştirme potansiyeline sahip olacağını söyledi.
“Bu, ölçeklendirilmesi kolay, pratik bir model yaratmakla ilgili” dedi. “Düşük bir maliyetle yapılabilir, bu da tavuktan mayoneze kadar her şey için ekonomik açıdan uygun olacağı anlamına gelir. Bu kesinlikle 10 ila 15 yıllık planımızın bir parçası.”