Yiyeceklerin saklanması söz konusu olduğunda, yumurtalar çoğumuzun tartışmaya açabileceği maddelerden biridir. Sonuçta, dünyanın neresinde olduğunuza bağlı olarak, yumurtalar buzdolabında satılabilir veya oda sıcaklığında raflarda istiflenebilir. Ancak oda sıcaklığında satılırsa, en iyi buzdolapları hala yumurtalar için özel bir bölme ile gelme eğilimindedir. Peki burada neler oluyor? Bu yumurtalar nereye ait?
Gerçek şu ki, ülkenize bağlı olarak yumurtalar farklı şekilde işlenecektir. Bu, satın aldığınız nihai üründe bir fark olduğu anlamına gelir – bu da farklı depolama gereksinimlerine eşittir. Daha fazlasını öğrenmek istiyorsanız, burada yumurtaların alternatif muamelesinin yanı sıra en iyi saklama çözümlerini de ele alıyoruz. Böylece yumurtaların en önemlilerinden biri olup olmadığı konusundaki tartışmayı nihayet çözebilirsiniz. asla buzdolabına koymamanız gereken yiyecekler.
Neden bazı yumurtalar soğutulmuş, bazıları ise oda sıcaklığında satılıyor?
Farklı ülkelerde alternatif yumurta tedavileri vardır. Bunların hepsi aynı amaca yöneliktir – salmonella riskini azaltmak. Salmonella, çeşitli nedenlerle ortaya çıkabilen bir gıda zehirlenmesi türüdür; genellikle az pişmiş yemek yemenin bir sonucudur, ancak yumurta ve süt de buna neden olan bakterileri taşıyabilir. Bakteriler, tavuğun dışkısı ile temas ettiği için yumurta kabuğunun yüzeyinde bulunabilir veya tavuğun kendisi enfekte ise yumurta içinde de gelişebilir.
Amerika’da, ABD Tarım Bakanlığı (yeni sekmede açılır) Salmonella’ya neden olabilecek potansiyel bakterileri ortadan kaldırmak için yumurtaların satılmadan önce yıkanmasını gerektirir. Bu, esas olarak, işlemenin bir parçası olarak yumurtaların durulanmasını içerir. Bazıları ayrıca, kabuktaki çatlakları kontrol etmek için yumurtaların esasen bir ışık kaynağına karşı tutulduğu ‘mumlama’ adı verilen bir süreçten geçer. Bir yumurta çatladıktan sonra içinde bakteri taşıyabilir, bu yüzden bunların çıkarılması gerekir.
Sorun şu ki, yumurtaları yıkamak, kabuk üzerinde oluşan çiçek veya kütikül olarak bilinen koruyucu bir tabakayı ortadan kaldırır. Bu kaplama gittiğinde, altındaki gözenekler açığa çıkar, bu da bakterilerin artık yumurtayı kirletme şansının daha yüksek olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, yumurtalar yıkandıktan sonra, bakterileri uzak tutmak için buzdolabında kalmaları gerekir. Bu nedenle ABD’de yumurtalar buzdolabından satılmaktadır.
Buna karşın çiçekli yumurtalar, dış bakterilere karşı daha iyi korunur ve sonuç olarak oda sıcaklığında tutulabilir. Bu durumda, herhangi bir bakteri, içeriye nüfuz etmek yerine muhtemelen kabuğun üzerinde kalacaktır. Bu nedenle Avrupa ve Asya’da yumurtalar doğrudan raflardan satılmaktadır. Avrupa’da tavukların da salmonella riskini azaltmak için sıklıkla aşılandığını eklemeye değer.
Peki hangisi daha iyi yöntem? Gerçekten bariz bir cevap yok; Her iki işleme yöntemi (ya da olmaması) bakteri riskini azaltır. Yıkama ve mumlama yöntemi açıkça daha maliyetli olsa da, eklenen soğutma, sonuçta yumurtaların ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır, yani bu bir avantajdır. İşlemenin bir parçası olarak şekerleme kullanılırsa kusurlu yumurtaları tespit etme şansı da daha yüksektir.
Bu nedenle, yumurtalar soğuk kaldığı sürece, işlemenin bir parçası olarak onları yıkamak sonuçta daha taze ve daha kaliteli tutarlı bir ürün sağlar. Ancak, soğutmanın çiftçilikten mağaza rafına sabit olmaması durumunda bakterilerin gelişme şansı daha fazla olduğundan, bunun daha riskli olduğunu da iddia edebilirsiniz.
Peki yumurtalarınızı nasıl saklamalısınız?
ABD’deyseniz, cevap açıktır – yumurtalarınızı buzdolabında saklayın. Yıkanmış yumurtalarınız, oda sıcaklığında çok uzun süre kalırsa, kabuktan içeri bakteri girme ve içinde gelişme riski altında olacaktır.
Yumurtalarınızı oda sıcaklığında satın aldıysanız saklama konusunda daha esnek olabilirsiniz. Elbette yumurtalarınızı oda sıcaklığında saklamaya devam edebilirsiniz – anahtar, koşulları serin, kuru ve tutarlı tutmaktır, bu nedenle yumurtalarınızı aşırı bir ortamdan diğerine taşımayın. Yine de İngiliz Aslanı Yumurtaları (yeni sekmede açılır) buzdolabına yapıştırmayı önerir: ‘en iyi uygulama, yumurtaları buzdolabında saklamaktır; bu şekilde sıcaklık her zaman sabit kalır ve yumurtalarınız daha taze olur.’ Bir buzdolabı da yumurtalarınızın daha uzun süre dayanmasına yardımcı olacaktır.
Göre USDA (yeni sekmede açılır), yumurtalar buzdolabının en soğuk yerinde saklanmalıdır. Bunu göz önünde bulundurarak yanıltıcı yumurta rafının yerleştirilmiş olabileceği kapıyı kullanmaktan kaçınmalısınız. Kapının kullanılması, yumurtaları yalnızca düzenli ve daha belirgin sıcaklık dalgalanmalarına maruz bırakmakla kalmaz, aynı zamanda kapı açılıp kapanırken sürekli hareket etmek de kabukları yerinden oynatıp zarar verebilir.
Sağlanan kartona yapıştırın — bu, yumurtaların şekline en iyi şekilde uyar ve yalnızca darbelere karşı değil, gıdalar arasındaki çapraz kontaminasyona karşı da daha fazla koruma sağlar — ve yumurtalarınızı buzdolabının arkasında tutun. İdeal olarak, buzdolabı sıcaklığı 35 ila 38 derece F civarında olmalıdır; Yiyecekleri dondurma veya bakterilere büyüme şansı verme riski nedeniyle bundan daha soğuk veya daha sıcak olmasını istemezsiniz.
Yumurtaları dondurabilir misin?
Bunu daha önce düşünmemiş olsanız da, gerçekten de yumurtalarınızı dondurabilirsiniz. Yine de. Kutuyu oraya atmak kadar basit değil. Dondurulduğunda, kabuklu bir yumurtanın içindeki herhangi bir sıvı genişleyecek ve potansiyel olarak kabuğu tehlikeye atarak onu bakteriler için risk altında bırakacaktır.
Bu nedenle, dondurucuya koymadan önce yumurtalarınızı kırmanız ve içindekileri çırpmanız gerekecektir. Sıvıyı tutmak için bir dondurucu saklama torbası veya hava geçirmez bir kap kullanabilirsiniz. Kullandığınız her şeyin üzerine tarihi yazdığınızdan emin olun – donmuş yumurtalarınızın bir yıl içinde tüketilmesi gerekecektir. İşte diğer asla dondurucuya koymamanız gereken yiyecekler.
