AuX Labs, bir girişim olarak, inek kullanmadan kazein üretmeyi başardığını iddia ediyor. Bu, vegan peynirin gerçek peynir gibi tat ve yapı kazanmasını sağlayacak. AuX Labs’ın kurucu ortağı ve CEO’su Ted Jin, “Erime ve uzama, vazgeçilmez unsurlar,” diyor.
AuX, kazein üretimi için biyoreaktörler kullanıyor, ancak bunu ilk gerçekleştiren firma değil. Yine de, girişim, sırrı olan mikro fabrikaları kullanarak, süt ile aynı maliyetle peynir üretebileceğini umuyor. Son yıllarda mikro fabrikalar zor zamanlar geçirdi. Sektör, son yirmi yılda ABD’de neredeyse 10,000 mikro fabrikanın bulunduğu bir büyüme gösterdi. Ancak COVID pandemisinden bu yana, Amerikalıların alkol tüketimi azalmış durumda.
Jin, “Mevcut işlerine zarar vermek istemem; çünkü onları destekliyorum,” diyor ve “sistem içinde çok fazla fazlalık kapasite var” ekliyor.
AuX, mikro fabrikalarla birlikte çalışarak mikroplarını ve fermantasyon süreçlerini geliştirdi. Taraflar için her iki taraf da kazanıyor: Bira üreticileri, operasyonlarını destekleyecek yeni bir iş hattı elde ediyor, AuX ise sermaye yatırımı yapmadan fermantörlere erişim sağlıyor.
AuX, peynir ürününü ticarileştirmek için 4 milyon dolar fon topladı. Bu yatırım turu NYA Ventures ve Nàdarra Ventures tarafından yönetildi, ayrıca Bluestein Ventures, Builders VC, Congruent Ventures ve Verdex Capital’ın katılımı ile gerçekleşti.
AuX, şimdilik fabrikalarla iş birliği yaparak ürünün standartların karşılamasını sağlamaya çalışıyor. Ancak, Jin, AuX’un mikroplar ve detaylı talimatlarla birlikte kitler satacağı, bununla da fabrikaların daha bağımsız çalışabileceği bir gelecek görüyor.
Sonuç olarak, hayvansal proteinle “biyolojik olarak özdeş” kazein üreten bir tesis ağı ortaya çıkabilir. Ana fark ise çevresel etki. Süt kullanılmadan üretilen kazein, çok daha az arazi ve su gerektirecek ve sera gazı emisyonlarını yaklaşık %90 oranında azaltacaktır.
Peynir pazarı günümüzde yaklaşık 165 milyar dolarlık bir değere ulaştı ve kazein, gıda sisteminin birçok yerinde stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılmakta. Jin, AuX’un platformunun sadece bu tek proteinle sınırlı kalmayacağını belirtiyor, ancak şirketin gelecek planları hakkında ayrıntı vermiyor. Şans eseri, bu gıda alanında olacaktır. “Belki tuhaf görünüyor ama, çocuklarım için daha iyi bir gıda sistemi inşa etmek istiyorum,” diyor Jin.
Sizce böyle bir peynirin lezzeti ne kadar gerçekçi olabilir?
