Not: Bu hikaye ilk olarak Paket Servis, Muhtemelen okumak isteyeceğiniz birçok şeyi yayınlayan mükemmel bir site.
Subway geçen yıl önceden dilimlenmiş etleri montaj hattından çıkaracağını duyurduğunda ve otomatik şarküteri dilimleyicileri ekleme 20.000’den fazla lokasyonda zincirin genel sandviç kalitesinin artırılması amaçlandı. Ancak sistem çapındaki bu değişiklikten sadece altı ay sonra Restoran İşletmesi raporlar Subway’in tesis bünyesindeki şarküteri dilimleyicileri amaçlanan etkiyi yaratmıyor ve hatta franchise lokasyonlarına bile zarar veriyor olabilir.
Subway, şarküteri dilimleme makinelerinin piyasaya sürüldüğünü ilk olarak Şubat 2023’te duyurdu ve Temmuz 2023 itibarıyla restoranların çoğu yeni makineleri kullanıyordu. Marka, bu ekipman yükseltmesinin daha fazla müşteriyi cezbedecek daha kaliteli sandviçlere yol açacağından emindi.
Subway CEO’su John Chidsey, duyuru sırasında CNN’e şöyle demişti: “Restoranda fark yaratmayan az sayıdaki alt mağazadan biriydik.” “Konuğa sadece güzel, yumuşak etleri görme konusunda daha iyi bir algı sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda onu akıntıya karşı dilimlemek için çok para ödediğimiz için çok para tasarrufu sağlıyoruz.”
Subway şarküteri dilimleyicileri sandviç kalitesini artırmadı
İyileştirilmiş sandviçler, en azından franchise sahiplerine göre, Chidsey’in umduğu etkiyi yaratmadı.
Minnesota Subway franchise sahibi Bill Mathis, Restaurant Business’a şunları söyledi: “Bu dilimleyicilerin satışları artırdığını, müşteri sayısını veya kârlılığı artırdığını söyleyen herhangi bir veri görmedik.” yeni bir podcast bölümü.
Yeni ekipmanın yeteneklerini sergilemek için Subway, Deli Heroes adı verilen ve dilimleyicilerin maharetini göstermek için ekstra et bile içeren bir dizi teklif yayınladı. Paket Servis kendi lezzet testini gerçekleştirdi Taze dilimlenmiş etle yapılan sandviçleri inceledim ve bunların sıradanlıktan başka bir şey olmadığını gördüm. Aslında önceden dilimlenmiş etler ile restorandaki yeni kesimler arasında fark edilebilir bir fark olduğunu söylemekte zorlanırdık.
Washington post ayrıca Deli Heroes’u da inceledi ve daha önce Subway’de sunulan önceden dilimlenmiş etlerden neredeyse ayırt edilemeyen, kaçırılacak veya kaçırılacak yeni etler buldu. Dilimleyiciler müşteri deneyimini kayda değer bir şekilde değiştirmez, bunun yerine markanın sektördeki diğerlerinin halihazırda yapmakta olduğu şeyleri yakalamasının bir yolu olarak hizmet eder.
Subway’in şarküteri dilimleyicileri restoranlara pahalıya mal oluyor
Subway, bazı franchise sahiplerinin şirkete dilimleyicilerin kullanımının kolay olduğunu ve makinelerin daha önce etleri hazırlamak için gereken emeği kolaylaştırdığını söylediğini belirtti; şirket, daha maliyetli olan önceden dilimlenmiş etin artık sipariş edilmesine gerek kalmayacağı için franchise sahiplerinin uzun vadeli tasarruf elde etmesini bekliyor. Şirket ayrıca, ekipmanın franchise sahiplerine hiçbir ücret ödemeden restoranlara eklendiğini de belirtiyor.
Ancak Minnesota franchise sahibi Mathis, etin uçlarına kadar dilimleyemeyeceğiniz için dilimleyicilerin daha fazla gıda israfına neden olduğunu savunuyor. Ayrıca dilimlemenin çalışanlara daha fazla iş yükü getirdiğini ve yoğun dönemlerde yeterince dilimlemeye çalışırken bazı etlerin çok uzun süre bekleyip atılması gerekebileceğini belirtiyor.
Mathis, Restaurant Business’a şunları söyledi: “Bazen aynı anda o kadar çok parçalamak zorunda kalıyoruz ki, düşük hacimli mağazalar raf ömrü dolmadan ürünü atmak zorunda kalabiliyor; herkesi bunu yapmaya teşvik ediyoruz çünkü mevcut en iyi ürünü sunmak istiyoruz.”
Reddit’teki metro çalışanları da bu duyguları yineledi. Bazıları dilimleme ekipmanının temizlenmesinin eskisinden daha fazla işe yol açtığına dikkat çekiyor.
“2008’den bu yana franchise sahibi olarak IMO, bana hiç para kazandırmayan ama çalışanlarımın zamanını başka hiçbir şeye benzemeyen şekilde harcayan aptalca bir zaman kaybı.” bir Reddit kullanıcısına yorum yaptı dilimleyicilerle ilgili bir başlıkta. “Ayrıca bakteri oluşumunu önlemek için her gün o dilimleyicideki pislikleri temizlemeye vakit ayırıyorum, ancak bu markanın kalite standartları hakkında bildiklerime dayanarak, pek çok dilimleyicinin olması gerektiği kadar temiz olmadığına bahse girerim .”
Subway, dilimleyicilerin restoran operasyonlarında hâlâ çok yeni olduğunu belirtti. Ancak bazı franchise sahiplerinin de gördüğü gibi, Subway ne kadar istese de “kabarık et” marka için en iyi strateji olmayabilir.
