Gourmey, mobil versiyonda gurme yiyecekler üzerinde çalışan tek şirket değil. Çin mutfağında iki lezzet olarak kabul edilen balık çeneleri ve köpekbalığı yüzgeci, diğer biyoteknoloji girişimlerinin dikkatini çekti.
Balık çeneleri, aslında, Meksika’nın Pasifik kıyılarında avlanan, nesli tükenmekte olan bir tür olan totoaba’nın yüzücü kesesidir ve kilosu on binlerce dolara satılabilir. Köpekbalığı yüzgeçlerine olan talep, acımasız “yüzgeçleme” ya da canlı köpekbalıklarının yüzgeçlerini kesme gibi acımasız uygulamalar da dahil olmak üzere aşırı avlanma nedeniyle yok olma riski altında olduğu düşünülen ve daha sonra geri atılan bu büyük deniz yırtıcıları için benzer sonuçlara yol açtı. denize, öldükleri yere.
Laboratuarda yetiştirilen balık filetoları da üreten Hong Kong merkezli bir girişim olan Avant Meats, balık çenelerinin hücre tabanlı bir versiyonunu geliştirdi. Ürün henüz piyasada değil, ancak bazı restoran zincirleri, kısmen sürdürülebilirlik meselesinden ve aynı zamanda potansiyel tasarruflardan kaynaklanan ilgiyi dile getirdi, çünkü doğal versiyonun aksine, laboratuvarda yetiştirilen balık çeneleri çok daha basit bir işlemeye sahipler ve geliyorlar. kullanıma hazır bir paket, porsiyonlanması kolay.
Bununla birlikte, köpekbalığı yüzgecini kopyalama çabaları daha belirsizdir. Deniz ürünlerine alternatifler üreten bir New York biyoteknoloji girişimi olan New Wave Foods, köpekbalığı yüzgeçlerinin işçiler tarafından yetiştirilmiş bir versiyonunu geliştirme planlarını açıkladı, ancak şimdilik karides üzerine odaklandı.
Yüksek fiyatlar, düzenleyici yasaklarla birleştiğinde, büyüyen hayvan hücrelerine dayalı laboratuvar alternatifleri üretmeyi cazip kılıyor, bunlar daha sonra geleneksel et veya balığın tadı ve dokusunu vermeye çalışılıyor. Laboratuarda yetiştirilen etlerde olduğu gibi, bu ürünler de doğal muadillerinden çok daha sürdürülebilir, ancak maliyetler hala yüksek.
