« La Ferrari parmi les pommes de terre », voilà ce que Hero Stam appelle l’Opperdoezer Ronde. Mais la spécialité locale a de plus en plus de difficultés. Les consommateurs prêtent peu d’attention à la marque de pommes de terre et le nombre de producteurs à Opperdoes diminue. Le bipeur de la Frise occidentale a-t-il encore un avenir ? « Si une pomme de terre fait ce qu’elle dit sur le sac, elle sera bientôt satisfaite. »
L’Opperdoezer Ronde, qui ne le connaît pas ? La pomme de terre d’été cireuse d’Opperdoes est un véritable délice. Mais il est de plus en plus opprimé. Le nombre d’acheteurs diminue, constate Fer Smit (65 ans) de Wognum. Il travaille depuis 40 ans dans la maison de commerce de Hoorn, où il vend des pommes de terre aux magasins spécialisés locaux, aux primeurs et aux supermarchés.
« Les consommateurs ne pensent plus au type de pomme de terre. Ai-je besoin d’une pomme de terre farineuse ou ferme ? Si une pomme de terre fait ce qu’elle dit sur le sachet, ils sont vite satisfaits. »
Le nombre de producteurs à Opperdoes diminue également, souligne-t-il. « La plupart des producteurs ont déjà plus de 50 ou 70 ans. Ils ont de plus en plus de mal à trouver des successeurs. »
Facile et rapide à préparer
Selon Miranda Zwaan (37 ans) d’Opperdoes, l’offre importante joue également un rôle dans le déclin. Avec son mari Koos, elle cultive des pommes de terre sur cinq hectares de terrain à Opperdoes. « Avant, c’était tout à fait normal : une Opperdoezer Ronde avec des pommes de terre, des légumes et de la viande. Aujourd’hui, il existe de nombreuses sortes de pommes de terre », dit-elle.
De plus, de plus en plus de gens trouvent que le pelage et la cuisson demandent trop d’efforts, remarque-t-elle. C’est pourquoi une alternative est plus souvent choisie. « Je trouve cela difficile à comprendre », soupire Zwaan. « Il suffit de les laver et de les jeter dans la poêle. Après une dizaine de minutes de cuisson, vous pouvez les manger. Comparez cela à une poêle de riz, ce n’est pas si mal. »
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En tant que l’une des plus jeunes productrices d’Opperdoes – la plupart d’entre elles ont déjà plus de cinquante ans – elle voit un avenir radieux. Avec un clin d’œil : « Vous continuez à acheter ce qui est savoureux et l’Opperdoezer Ronde, c’est tout simplement savoureux. Et cela reste ainsi. Vous ne trouverez nulle part ailleurs une pomme de terre aussi savoureuse. »
La pomme de terre est délicieuse seule avec une noix de beurre fondu, mais en plus de cette tradition classique, elle s’accorde également bien avec d’autres plats en termes de goût. Il y a toute une liste de blanchisserie de recettes, de la salade à la soupe, du ragoût au curry et de la pizza au tajine.
L’histoire de l’Opperdoezer Ronde en quelques mots
Tout comme la mozzarella de bufflonne ne peut être appelée mozzarella de bufflonne que si elle est produite en Italie, seules les pommes de terre cultivées dans un rayon de 1 à 1,5 kilomètres autour de l’église d’Opperdoes peuvent porter ce nom honorable.
Ce n’est pas pour rien que le village cultive la pomme de terre depuis plus de 150 ans. Le sol est riche en sable et donc très propice. La patate est un produit véritablement saisonnier et disponible uniquement entre juin et octobre. Bien que la « guilde des producteurs » ait décliné ces dernières années, Opperdoes compte encore aujourd’hui une quinzaine de producteurs. Pour protéger la fine peau de la pomme de terre, l’Opperdoezer Ronde doit être récoltée à la main. Un travail à forte intensité de main d’œuvre.
Fait amusant : le téléavertisseur a un statut BOB protégé. Et les Pays-Bas ne comptent que huit AOP de ce type et l’Opperdoezer Ronde est, avec les asperges du Brabantse Wal, le seul produit agricole non transformé. Les autres AOP ont été accordées aux vins et fromages.