Nadia Zerouali n’a pas eu à réfléchir à deux fois lorsqu’on lui a demandé de développer la recette de la soupe de la liberté cette année. Die Vrijheidssoup est une initiative du fabricant de saucisses Samuel Levie et du chef Joris Bijderdijk. Il y a trois ans, ils pensaient qu’un plat partagé pourrait être la meilleure façon de célébrer notre liberté. Leur ambition est d’en faire une tradition nationale, et ils sont en bonne voie : la recette de la Soupe de la Liberté est de plus en plus partagée en ligne, le nombre de Repas Liberté grandit chaque année. Et cette année, 50 000 canettes de la version prête à l’emploi ont déjà été distribuées à travers les Pays-Bas. Parfois, une petite somme est demandée, mais tous les profits reviennent à la charité.
Pour Zerouali, la fin du Ramadan de cette année s’intègre parfaitement dans la commémoration du 4 mai et la célébration du 5 mai – non seulement par une coïncidence calendaire, mais aussi spirituellement. Elle jeûne chaque année et profite des semaines de retrait pour la réflexion, la prise de distance avec elle-même et l’empathie pour l’autre. Cette année, ses pensées étaient avec les réfugiés d’Ukraine, de Syrie, d’Afghanistan. Lors de l’Aïd el-Fitr, le nom officiel de la fête du sucre, elle a transféré une somme à un camp de réfugiés au Liban.
harira classique
Sa Freedom Soup est donc devenue un classique harira, le plat utilisé pour rompre le jeûne après le coucher du soleil pendant le Ramadan marocain. La recette n’est pas compliquée, même si elle réserve quelques surprises techniques pour les novices : la première étape consiste à réduire en pure purée herbes vertes, oignons et tomates dans un mixeur ou, comme autrefois, une passevite. Ce n’est qu’alors que la casserole se met sur le feu et que les lentilles, les pois chiches et tout ce que vous voulez ajouter sont ajoutés : Zerouali encourage les gens à plonger dans le réfrigérateur, tous les restes sont autorisés en ce qui la concerne. La viande est également possible – autrefois inabordable pour la plupart, elle a donc traditionnellement été considérée comme un bonus, mais si vous avez encore de la viande errante qui traîne : n’hésitez pas. Liez le tout avec de la farine ou de la maïzena, remuez, laissez mijoter un moment et le tour est joué : une casserole pleine de sécurité parfumée.
Officiellement, la recette de Zerouali est pour quatre personnes, mais en réalité c’est « beaucoup trop ». Elle espère que les gens distribueront et entameront une conversation. Elle est également satisfaite de la version en conserve – même si elle la servirait avec des feuilles de céleri fraîches. Une chose n’est définitivement pas autorisée dans sa soupe – pour ceux qui cuisinent toujours hollandais, cela pourrait être un peu un choc, mais le cube de bouillon est tabou. Inutile et artificiel, pense-t-elle. Même péjoratif.