Demain samedi, c’est la Journée nationale de la pomme de terre primeur.
Les pommes de terre se conservent mieux lorsqu’elles ont la peau. Eeva Paljakka
Les pommes de terre primeurs sont de retour. Pendant la semaine du solstice d’été, de plus en plus de pommes de terre sont disponibles à la vente.
– Les pommes de terre primeurs sont un mets incroyablement fin qui mérite d’être encore plus apprécié. Il en va de même pour le travail des agriculteurs, dit-il Héli Nieminen Visitez la communication de l’archipel de Turku.
Les premières pommes de terre de primeur en plein champ sont toutes cultivées dans la région de Varsinais-Suomen. Ils sont récupérés à Houtskar, Nauvo, Rymättylä, Merimasku et Kemiö.
En fait, plus de 70 pour cent des pommes de terre de primeur de Kattena sont produites en Finlande.
Un agriculteur qui vend des pommes de terre au marché de Turku depuis l’âge de sept ans Jari Rainio sait tout ce qui est possible sur la culture de la pomme de terre.
Mais en plus de cela, il sait aussi tout sur la conservation des pommes de terre. Rainio élimine immédiatement une illusion qu’il a rencontrée à plusieurs reprises :
– Même si beaucoup de gens disent que les pommes de terre se conservent mieux dans un sac en papier, ce n’est pas le cas. Les pommes de terre primeurs ne doivent jamais être mises dans un sac en papier. Le papier absorbe l’humidité à la surface de la pomme de terre, c’est pourquoi la peau retient mieux, explique Rainio.
Selon Rainio, la meilleure méthode de conservation est au réfrigérateur dans un sac en plastique, à condition que l’ouverture du sac soit ouverte.
Selon Jari Rainio, premier producteur de pommes de terre, les clients du marché de Turku savent exiger la qualité. Eeva Paljakka
– Une pomme de terre achetée au marché a une peau, elle se conserve donc bien au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Plus c’est frais, mieux c’est, poursuit Rainio.
Alors, comment savoir qu’une pomme de terre primeur est fraîche ? Il existe une astuce simple pour cela. La peau de la pomme de terre se détache lorsque vous la passez avec le pouce.
Pour Rainio, cultiver des pommes de terre est un métier et un art. Selon ses propres mots, il fait tout de la manière la plus difficile. Cette année aussi, Rainio a décidé d’arracher toutes les pommes de terre du sol.
– Il n’y a jamais eu de printemps comme celui-ci. La pomme de terre était déjà sur le plant lorsque le gel et la neige sont arrivés. J’ai décidé de retirer tous les plants et de replanter les pommes de terre.
Rainio sillonne les pommes de terre avec une machine, mais la plantation se fait à la main. Il veut planter les pommes de terre près du sol, car au printemps le sol est encore froid, mais le soleil réchauffe la surface. De plus, lors de la plantation à la main, il place les pousses de pommes de terre de semence vers le haut.
– Je fais tout à la main. Je lève les pommes de terre avec une houe.
Les pommes de terre à la houe présentent une grande différence par rapport aux pommes de terre cultivées à la machine, car la machine brise la peau de la pomme de terre.
Jari Rainio a remarqué que les clients n’achètent plus autour de Timo. Eeva Paljakka
Rainio conseille d’acheter des pommes de terre hachées et en même temps de veiller à ce que la peau soit conservée. Si la peau est retirée, la peau apparaîtra à la surface de la pomme de terre au bout de quelques jours.
Rainio, qui vend des pommes de terre au marché depuis 1971, a remarqué un changement dans le comportement des acheteurs ces dernières années.
– Annabelle et Siikli vendent au marché. L’année dernière, j’avais une boîte de Timo, personne n’en a acheté un litre.
Rainio pense que la raison réside dans la forme de la pomme de terre. Timo est rond, les deux autres sont plus grands et plus jolis. Selon lui, le plaisir des yeux est un élément important de l’ensemble, pas seulement le bon goût.
La Journée nationale de la pomme de terre primeur est célébrée le samedi 15 juin. L’objectif de cette journée est d’accroître l’appréciation des pommes de terre primeurs locales et d’inciter les Finlandais à apprécier les pommes de terre primeurs.
