LEINGRÉDIENTS X 6 :
3 petits choux-fleurs colorés
2 poires Madernassa
1 tomino de vache fraîche
1 tête d’endive
graines de nigelle.
Pour l’assaisonnement :
sumac (dans les magasins ethniques)
Huile d’olive vierge extra
1/2 orange (le jus)
miel de fleurs sauvages
vinaigre de poire
sel.
Méthode
Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Divisez le chou-fleur en bouquetset : si le blanc est trop gros, utilisez-en la moitié ou autant que vous le jugez nécessaire. Trempez le dessus dans l’eau bouillante pendant environ 7 minutes (par ordre de couleur: blanc, puis jaune ou vert, enfin violet), puis égouttez-les et placez-les dans un bol.
Salade de choux-fleurs colorés, poires Madernassa et Pancalieri riccia. Recette et photos de Valentina Raffaelli et Laura Spinelli, tirées de « Salades pour un an » (Guido Tommasi Editore).
Préparez l’assaisonnement émulsionner une cuillerée d’huile d’olive extra vierge, le jus filtré d’une demi-orange, deux cuillères à café de miel, une cuillère à café de vinaigre de poire, une pincée de sel et une demi-cuillère à café de sumac. Assaisonner les choux-fleurs en réservant la moitié de l’assaisonnement. Lavez l’endive frisée et laissez-la sécher sur un torchon, puis placez-la dans un bol et assaisonnez-la avec le reste de la sauce. Lavez bien les poires et coupez-les en six ou huit quartiers en gardant la peau mais en enlevant le noyau. Placez un grill sur le feu et quand il est chaud griller les poires des deux côtés.
A ce stade, composez la salade Disposez le riccia, le chou-fleur et les quartiers de poire sur une assiette de service, déposez au centre le tomino coupé en quartiers et saupoudrez le tout d’une poignée de graines de nigelle.
PS La variété Madernassa est typique du Piémont, en particulier de la région du Roero, et doit être cuit. Je le trouve parfait pour cette salade car sa texture viandée et l’arôme qu’il dégage après avoir été grillé sont parfaits avec la toma.
« Salades pour un an » de Valentina Raffaelli et Laura Spinelli (Guido Tommasi Editore)
En forme par nature
Biodiversité bénie : des artichauts aux petits pois, de la chicorée aux fèves, les légumes s’alternent sur les étals du marché. Comme par magie prêt à devenir Salades pendant un an (Guido Tommasi Editeur). Tout frais, coloré, créatif. En bonne santé!
L’idée déco
Une palette harmonieuse de violet, jaune et vert pour ce plat qui peut être unique en période de se remettre en forme. A mettre en valeur sur un blanc absolu ou à accompagner d’une nappe et d’accessoires de table qui rappellent les couleurs naturellement vives.
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